sabato 1 ottobre 2016

Insalata di miglio variopinta

Ecco qui un'insalata di miglio e lenticchie, che si può preparare approfittando degli ultimi peperoni di stagione che riusciamo ancora a trovare. Si può cucinare e mangiare miglio e lenticchie la sera prima, avendo cura di cuocerne una quantità maggiore (e conservandolo in frigorifero). Il giorno successivo si possono aggiungere i pomodori, l'insalata, i peperoni ed i semi per cambiare gusto ed avere un piatto fresco e nuovo. Ma ecco qui la ricetta completa.

Ingredienti
120 gr di miglio
60 gr di lenticchie
3 piccoli peperoni giallo rosso e arancione
2 pomodori
4 foglie di lattuga
2 cucchiai d’olio 
2 cucchiai di semi di girasole
2 fettine di zenzero fresco appena grattugiato
sale marino integrale q.b.

Mettere le lenticchie in ammollo la sera ed il giorno successivo  gettare via l'acqua di ammollo, sciacquarle  e metterle in una pentola insieme all'acqua ed al miglio risciacquato. Accendere il fuoco e lasciare cuocere per 20 minuti (l'acqua deve essere completamente riassorbita). Al termine, spegnere la fiamma, aggiungere il sale ed attendere una trentina di minuti. A questo punto lavare e pulire i peperoni, i pomodori e le foglie di lattuga. Tagliare tutti gli ortaggi a pezzettini (la lattuga a striscioline) ed aggiungerli crudi insieme ai semi di girasole. Girare tutto, completare con l'olio e lo zenzero grattugiato e servire nei piatti.







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