Cous cous di miglio al finocchietto selvatico

Ingredienti: 120 gr di miglio, 2 melanzane, 2 peperoni, 2 zucchini, 2 cucchiai di semi di girasole, 1 cucchiaio di finocchietto selvatico essiccato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo, sale marino integrale q.b.

 Mettere il miglio in 350 ml di acqua, salare e cuocere in 15 minuti. Nel frattempo lavare gli ortaggi, tagliarli a dadini e cuocerli in una pentola con un filo di acqua e un pizzico di sale. Passati i 15 minuti spegnere il fuoco e lasciare riposare il miglio per 5 minuti, in modo che assorba l'acqua. Quindi unire verdure e miglio. mettere nel piatto ed aggiungere i semi di girasole, il finocchietto selvatico e l'olio.

..e buon Ferragosto!! :)