Marmellata crudista di aronia

Le bacche di aronia hanno molte interessanti proprietà, che potete approfondire cliccando qui. Intanto, per citarne alcune: contrastano l'invecchiamento, migliorano la circolazione sanguigna, rafforzano le ossa. Interessante è usarle per preparare una marmellata crudista, secondo questa semplice ricetta.

Ingredienti
50 gr di bacche di aronia essiccate
1 cucchiaio di sciroppo di agave crudo

Lasciare in ammollo (per tutta la notte) le bacche di aronia. La mattina successiva riporle nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme allo sciroppo di agave e frullare per ottenere la marmellata.

Cous cous di cavolfiore

Ingredienti:
1 cavolfiore
100 gr di zucca
1 costa di sedano
1 carota
100 gr di mandorle
1 manciata di uvetta
il succo di limone appena spremuto
la scorza del limone
sale marino
olio EVO (spremuto a freddo)
2 rametti di prezzemolo

Tritare il cavolfiore nel mixer senza l'acqua per ottenere la consistenza del cous cous, quindi pulire la zucca, tagliarla molto fina, farla a quadretti e metterla nel succo del limone per 15 minuti; tagliare sedano e carota a pezzetti piccoli e tritare le mandorle con un macinino da caffè (o con il mixer); spezzettare il prezzemolo; a questo punto unire il tutto aggiungendo l'uvetta, la scorza di limone, il sale e l'olio.

Gallette e salsa di yogurt

Ecco qui un'idea per fare delle gallette, che si possono usare come spezzafame (dal momento che si possono portare dietro con facilità), ma anche come antipasto, accompagnate da una salsa di yogurt di soia. Le gallette sono preparate con l'essiccatore, utilizzando il programma che mantiene la temperatura a 40°, così che non vengano persi i preziosi nutrienti. La salsa può essere utilizzata anche come condimento per l'insalata.

Ingredienti
Per le gallette alla curcuma
150 grammi di grano saraceno germogliato

2 cucchiai di semi di lino
50 gr di noci

1 cucchiaio di curcuma

mezzo cucchiaino di pepe (appena macinato)

poco sale marino integrale (facoltativo)

Per le gallette ai semi di girasole
150 grammi di grano saraceno germogliato

2 cucchiai di semi di lino
50 gr di semi di girasole

poco sale marino integrale (facoltativo)

Per fare le gallette, mettere i semi di lino in un bicchiere, ricoprirli di acqua e lasciarli in ammollo per circa un'ora. Trascorso questo tempo, inserire nel mixer 250 gr di germogli di grano saraceno e i semi di lino. Tritare tutto ed aggiungere quindi all'impasto ottenuto i rimanenti germogli interi e il sale. Dividere l'impasto in 2 parti. In uno aggiungere curcuma, pepe e noci (appena tritate col mixer), nell'altro i semi di girasole. Riporre uno strato molto fine degli impasti ottenuti su fogli di carta da forno e con un coltello senza seghetto praticare delle incisioni in modo da fare delle forme rettangolari (triangolari per quelli alla curcuma), che una volta essiccate si staccheranno con facilità. Fare questo per i diversi cassetti. Mettere tutto nell'essiccatore, accendere la macchina in modalità "crudista" (non supera i 40°) e lasciare essiccare per tutta la notte (ci vogliono circa 14 ore).

Per la salsa (tratta dal libro "Cucina vegana e Metodo Kousmine"):

1 cipolla piccola,
1 carota,
1 costa di sedano,
qualche foglia di prezzemolo,
qualche foglia di basilico,
200 g di yogurt di soia,
1 cucchiaio di olio di girasole biologico,
zenzero fresco (1-2 fettine),
sale rosa dell’Himalaya q.b.

Mondare, lavare, e pulire tutte le verdure, quindi tritarle nel mixer insieme al sale.
Emulsionare l’olio con lo yogurt aiutandovi con una forchetta, quindi unire il trito di verdure, grattugiare un po’ di zenzero fresco e mescolare bene.

Spaghetti crudisti di zucca

Per preparare questo piatto, è necessario avere un pratico affetta verdure (in questo link puoi trovarlo scontato del 10%), con il quale è possibile preparare diversi tipi di spaghetti. In questo caso li ho preparati con la zucca.

Ingredienti:
200 gr di zucca
10-15 pomodori di Pachino
qualche foglia di rucola
olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
sale marino integrale q.b.
1 cucchiaino di curcuma
poco pepe

Eliminare la scorza alla zucca e tagliarla a pezzi di circa 15 cm di lunghezza e 5 cm di lato, in modo che si possa mettere nell'apposito attrezzo. Spaghettare la zucca e riporla nel piatto. Lavare, tagliare i pomodori e porli sugli spaghetti. In una piccola tazza mettere l'olio, il sale, la curcuma, il pepe: girare e distribuire sopra il piatto. Mettere la rucola tutto intorno e servire.

Insalata di ravanelli

Questa è l'insalata che ho assaporato ieri sera come apri pasto, nella quale ho inserito dei freschi ravanelli, ricchi di vitamina C e di sali minerali, come il potassio, il magnesio, il fosforo e lo zolfo. I ravanelli hanno proprietà diuretiche, rimineralizzanti, nonché una discreta azione anticolesterolo. La radice e le foglie più tenere si mangiano crude.

Ingredienti

8 foglie di lattuga

4 ravanelli

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

una spicchio di limone

Lavare e sminuzzare le foglie di lattuga e quelle dei ravanelli (se sono tenere). Tagliare i ravanelli a pezzetti, mettere nel piatto e condire con olio e limone.

Dolcezza di mandorle e fragole

Ecco un dolce facile e veloce da preparare, ottimo come spuntino di metà pomeriggio. E' ideale anche dopo avere fatto attività sportiva. Di sapore delicato, è adatto sia ai celiaci sia a chi segue un'alimentazione crudista.

Ingredienti:

100 gr di mandorle al naturale e non tostate

2 banane mature

10 fragole

⅓ di limone spremuto

la scorza di un limone grattugiata

Mettere le mandorle in ammollo per un paio d'ore, dopo di che scolarle, inserirle nel mixer insieme alle fragole e tritare il tutto. In un recipiente schiacciare le banane, metterci il succo del limone (ne basta poco) e la scorza grattugiata, unire mandorle e fragole  tritate e girare bene. Servire in coppette decorando con una mandorla e una fettina di limone.

Carpaccio di zucca

Ingredienti
200 gr di zucca gialla
il succo di 3 limoni (appena spremuti)
olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
2 foglie grandi di radicchio
sale marino integrale
origano

Sbucciare la zucca, tagliarla a fette molto fini e metterne uno strato in un recipente con il fondo sufficientemente largo. Mischiare insieme l'olio, il sale, l'origano ed il succo del limone e metterne un po' sul primo strato di zucca. Aggiungere quindi un altro strato e cospargere di nuovo col condimento, avendo l'accortezza di lasciarne un po' per condire alla fine..A questo punto chiudere il contenitore e riporlo nel frigorifero per la marinatura. Dopo 3-4 ore togliere dal frigo e scolare bene le fettine di zucca. Riporle una ad una nel piatto, decorando con le foglie di radicchio lavate e tagliate a strisce. Come tocco finale unire altro condimento.

Involtini di cetrioli

Questa è una ricetta tratta dal mio libro "Cucina vegana e Metodo Kousmime", ed Tecniche Nuove. E' nutriente, gustosa e completamente fatta con alimenti crudi. Buona come secondo piatto.

Ingredienti:
1 cetriolo
1 carota
1 cucchiaio di semi di canapa
1 cucchiaio di tahin
Qualche foglia di rucola
sale marino integrale (non necessario)
pepe

Tagliare il cetriolo per lungo con il pelapatate e disporre le strisce ottenute l'una accanto all'altra. Tritare con un macinino da caffé i semi di canapa, tagliare la carota à la julienne e le foglie di rucola a pezzetti. Amalgamare bene carota, semi di canapa macinati, il tahin, la rucola, il sale ed il pepe e porre l'impasto sulle strisce di cetriolo, che vanno quindi avvolte a mo' di involtino.

Spaghetti di zucchine

Ingredienti
2 zucchine grandi
5 pomodori maturi
5 foglie di basilico
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
peperoncino q.b.
asle marino integrale q.b. (facoltativo)

Lavare le zucchine e con l'apposito attrezzo (in questo link puoi trovare quello che ho appena acquistato e con cui mi trovo benissimo) tagliarle a forma di spaghetti. Lavare i pomodori e metterli crudi nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare insieme al basilico, al peperoncino, al sale e all'olio. Servire gli spaghetti di zucchine nel piatto, condendo con il sugo crudo appena fatto e decorando con foglie di basilico.

Germogli di lenticchie

Tratto dal libro "Cucina vegana e metodo Kousmine", ed. Tecniche Nuove

La sera mettere 2-3 cucchiaini di lenticchie in un bicchiere di acqua e lasciarle immerse per tutta la notte. Al mattino scolare l’acqua e mettere i semi nella germogliera oppure in un barattolo di vetro. A questo punto, se si utilizza il barattolo, procedere in questo modo:

•  Chiudere il bararattolo con un fazzoletto di cotone, o con una garza, fermandolo con un elastico 

                                                                           

• Coprire il barattolo con della carta stagnola, in modo che non penetri la luce .....(il seme deve "pensare" di essere sotto la terra )

• Mettere il barattolo rovesciato su un piatto (i semi devono rimanere umidi, ma non devono essere coperti di acqua: in questo modo l'eccesso di acqua filtra attraverso il fazzoletto e rimane nel piatto).

• Sciacquare le lenticchie un paio di volte al giorno, per 3 giorni. In pratica bisogna far scorrere l'acqua attraverso il fazzoletto (o la garza) e riporre nuovamente il barattolo "a testa in giù".

• Quando il germoglio avrà raggiunto la lunghezza di 2-4 cm è pronto per essere consumato. Prima di utilizzarlo può essere tenuto qualche ora all’aria aperta in modo che si arricchisca di clorofilla. 

Consumare i semi che necessitano e mettere quelli che avanzano in un contenitore di vetro chiuso in frigorifero. Si possono consumare per un’intera settimana, bisogna però ricordare di sciacquarli giornalmente.

I germogli di lenticchie possono essere mangiati da soli, oppure in insalate e possono anche essere aggiunti nelle minestre. Possono essere usati come spezza-fame o come spuntino quando si è fuori casa, in vacanza o per lavoro.

Insalata di avocado ai semi di canapa

Ingredienti
10 pomodori ciliegini
1 avocado maturo
1 mazzetto di rucola
2 carote
1 lattuga
2 cucchiai di semi di canapa
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale rosa dell'Himalaya 

Lavare rucola, lattuga, pomodori, sbucciare l'avocado e tagliare il tutto a pezzetti. Lavare la carota e tagliarla à la julienne. Mettere tutte le verdure in un'insalatiera. Macinare con un macinino da caffè i semi di canapa ed aggiungerli all'insalata, condendo con olio e sale.

Germogli di lenticchie con vinaigrette di limone e zucchine

Ingredienti
Germogli di lenticchie
2 limoni (succo e scorza grattugiata)
1 zucchina
sale marino integrale
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di olio extravergine spremuto a freddo

Preparare i germogli di lenticchie (per avere consigli su come preparare i germogli, puoi cliccare qui).

Spremere i llimoni ed usarne anche la buccia grattugiata: aggiungervi un cucchiaio di olio, sale marino integrale, la zucchina grattugiata à la julienne e un rametto di rosmarino. Lasciare il tutto in infusione per 10 minuti, quindi togliere il rametto di rosmarino ed utilizzare la vinaigrette per condire i germogli.

Insalata ai semi di chia

Ingredienti
1 zucchina
10 pomodori di Pachino
1 cetriolo
1 mazzetto di rucola
basilico
1 cucchiaio di semi di chia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
mezzo limone
sale marino integrale q.b. (facoltativo)

Lavare e tagliare le verdure e porle in un'insalatiera. Condire con l'olio, il limone ed i semi di chia macinati al momento.

Le lasagne crudiste.. e vegane

Queste appetitose lasagne sono fatte con tutti ingredienti crudi e senza proteine animali. Ecco qui la ricetta:

Ingredienti:
Per la "pasta"
2 zucchine grandi
3 limoni (succo)
1 pizzico di sale marino integrale

Per il condimento interno:
15 noci
1 pizzico di sale marino integrale
Un cucchiaio di acqua

Per il sugo:
2 pomodori maturi
10 foglie di basilico
peperoncino
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
peperoncino
1 pizzico di sale marino integrale

Tagliare le zucchine a strisce, utilizzando il pelapatate, e metterle a marinare nel succo dei 3 limoni, con un pizzico di sale, per almeno un'ora.

Intanto macinare le noci con un macinino da caffè (o con il mixer) e metterle in una tazza, aggiungendo poca acqua per fale divenatre un impasto cremoso.

Preparare il sugo sbucciando i pomodori, e mettendoli nel frullatore (anche quello ad immersione va bene), insieme al basilico, al peperoncino, all'olio ed al sale; tritare tutto, in modo da lasciare dei pezzetti di pomodoro ancora integri.

Tagliare le strisce di zucchine a metà (se sono troppo lunghe) e posizionarne una adiacente all'altra; farne 2 strati e spalmarci sopra un po' di crema di noci; quindi ricominciare facendone altri 2 strati e lo strato di noci, e così via. Sopra l'ultimo strato mettere invece il sugo fatto con i pomodori.

Polpette crudiste

Ho preparato queste polpettine per utilizzare gli "scarti" del centrifugato di carota: ho così prodotto questi delicati bocconcini, ideali anche per vegani e crudisti.

Ingredienti:
4 carote
1 cipolla piccola
mezzo spicchio d'aglio
1 pomodoro
50 gr di semi di lino
1 cucchiaino di cumino macinato (facoltativo)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale marino integrale (facoltativo)
pepe

Per prima cosa bisogna macinare i semi di lino con un macinino da caffé e riporli in frigorifero. Quindi centrifugare le carote (il succo è ottimo come aperitivo) e prelevare la fibra (che di solito viene gettata via - se non si ha un estrattore, allora sminuzzare finemente le carote). Sbucciare il pomodoro e pulire aglio e cipolla; mettere la fibra di carote, la cipolla, l'aglio, il pomodoro, il cumino, l'olio, il sale ed il pepe nel  frullatore e frullare. Quindi versare il tutto in un contenitore, aggiungere i semi di lino macinati e mischiare bene. Infine formare con l'impasto delle palline e passarle sui semi di sesamo e papavero.