martedì 19 marzo 2019

Fornelle di riso della Festa del Papà - 19 marzo


Per la festa del papà si può optare per un dolcetto che prende origine dalle famose frittelle di San Giuseppe, ma sono declinate nella versione salutistica-Kousmine. E' vero che ogni tanto qualche strappo alla regola ci vuole, ma è altrettanto vero che di  occasioni durante l'anno ce ne sono veramente troppe e rischiamo che il nostro "ogni tanto" si trasformi in "di frequente". Perché allora non utlizzare questi momenti per dirigersi verso un qualcosa che è sì buono, ma anche salutare? Ecco dunque la mia versione delle frittelle che tiene conto anche dell'aspetto salute... oltre che del gusto (vi assicuro che sono da leccarsi i baffi!).
Ma ecco la ricetta.


Ingredienti
200 g riso rosso thai
500 ml latte di riso (o di soia)
400 ml acqua
4 datteri grandi
4/5 cucchiai di farina di grano saraceno
3 cucchiai di yogurt di soia
1 bustina di lievito naturale per dolci
la scorza  di un limone
una manciata di uvetta sultanina
un baccello di vaniglia
1 banana matura






Versare il latte vegetale e l'acqua in un pentolino, sciacquare il riso, inserirvelo e mettere sul fuoco. Far cuocere circa 25 minuti, quindi spegnere e lasciare raffreddare (acqua e latte vegetale verranno assorbiti dal riso). A questo punto aggiungere lo yogurt di soia, la scorza del limone grattugiata, la bustina di lievito, la farina di grano saraceno, l'uvetta, i datteri spezzettati, i semini estratti dal baccello della vaniglia, la banana precedentemente schiacciata con la forchetta e mescolare bene.
Lasciare riposare il composto per qualche ora, quindi correggere la densità, se necessario, con poca farina di grano saraceno se risulta  troppo morbido. Dare la forma alle "fornelle" aiutandosi con due cucchiai e adagiarle così una ad una su una teglia ricoperta da carta da forno. Inserire in forno preriscaldato e lasciar cuocere a 180° per circa 15 minuti, dopo di che spegnere e lasciare raffreddare in forno.

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venerdì 8 marzo 2019

Infuso di rosa canina e zenzero: per la bellezza della donna

Le bacche di rosa canina hanno molteplici proprietà, grazie all'alto contenuto di vitamina C, ma anche ad un discreto quantitativo di altre vitamine, come la A, la E, la K e alcune rappresentanti del gruppo B. Nelle bacche sono presenti poi flavonoidi, tannini e  pectine, nonché preziosi  minerali. Tutti questi componenti concorrono sinergicamente a conferire alle bacche di rosa canina notevoli proprietà, tra cui quella di alzare le difese immunitarie e di agire da antinfiammatorio. Hanno poi  proprietà depurative, tonificanti e rivitalizzanti, utili se si sta vivendo un momento di stress psico-fisico. Insomma, un prezioso alleato per migliorare l'umore e rallentare l'invecchiamento. Attenzione solo all'interazione con alcuni farmaci: se state assumendo qualche farmaco, chiedete consiglio al vostro medico, al vostro nutrizionista oppure all'erborista di fiducia.





Per preparare l'infuso, procuratevi le bacche fresche (che poi essiccherete al sole, oppure con un essiccatore o nel forno ventilato) o già  essiccate (si trovano in erboristeria), e  trituratele un po' con un mortaio (o con un macinino da caffè).
In questo infuso aggiungiamo anche lo zenzero, per rafforzare alcune proprietà. Lo zenzero è infatti digestivo, depurativo, antinfiammatorio, anti nausea e  rafforzante del sistema immunitario.
Ecco qui la ricetta.



Mettere in un pentolino l’acqua insieme a 2 fettine di zenzero e, poco prima che raggiunga il punto di ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungervi 1 cucchiaio raso di bacche essiccate. Lasciare in infusione per 10 minuti.

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domenica 10 febbraio 2019

Risotto afrodisiaco di San Valentino

Oggi voglio proporvi questo piatto che stuzzica i sensi: il risotto afrodisiaco di San Valentino, ottimo per la cena romantica del 14 febbraio. 
E' a base di riso integrale che, come tutti i cereali integrali, è ricco di vitamina B6 (la cui carenza può essere correlata anche a uno stato d'ansia) e spezie come lo zafferano, che migliora l'umore e le prestazioni sessuali e il peperoncino, che ha  proprietà vasodilatatrici e quindi accende il desiderio. 





Se poi ci mettiamo anche le noci, che secondo molte tradizioni hanno potere afrodisiaco (ma anche grazie alla presenza degli acidi grassi polinsaturi e di L-arginina, un aminoacido  che nel corpo e convertito in ossido nitrico, con proprietà di migliorare l'afflusso di sangue nelle zone genitali), la cenetta degli innamorati è pronta.
Consiglio per il dopo cena? Un quadrettino di cioccolato fondente accompagnato da una tisana fatta con zenzero, cannella e chiodi di garofano. Il cioccolato è un eccitante e antidepressivo naturale, che aiuta a produrre endorfine, gli ormoni del piacere. Lo zenzero, tra le altre proprietà, è un tonico che ha effetti positivi sulla libido; la cannella è stimolante, influenza l'azione degli estrogeni sui genitali ed agisce anche da vasodilatatore; i chiodi di garofano stimolano il desiderio e aumentano le prestazioni.
Allora... ecco la ricetta.





Ingredienti (tutti biologici)
160 gr di riso integrale
750 ml di brodo vegetale già salato (con sale marino integrale)
1 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di peperoncino
1 bustina di zafferano
4 noci
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

 




Versare il riso nella pentola e farlo tostare, mescolando, per 2-3 minuti. Sfumare quindi con il vino bianco  a fiamma bassa finchè non sarà evaporato. Aggiungere  i1 pizzico di peperoncino in polvere, lasciando insaporire per qualche attimo, quindi versarvi sopra il brodo vegetale caldo. Lasciar cuocere il risotto per 30-40 minuti, girando ogni tanto e aggiungendo il brodo caldo se serve. Intanto sgusciate e triturate le noci. Quando il riso sarà asciugato, spegnere il fuoco, aggiungere lo zafferano, le noci triturate, l'olio e mescolare. Mettere il riso in stampini a forma di cuore e servire ben caldo.

giovedì 7 febbraio 2019

Castagnole Kousmine di Carnevale

I dolci di Carnevale di solito non sono certo  salutari. Spesso fritti e fatti con zucchero bianco, farine raffinate, burro... un vero attentato alla salute. Perché dinque non prepararseli da soli a casa, con amore e con un occhio puntato verso gli ingredienti? Ecco qui dunque delle castagnole preparate seguendo i principi del metodo Kousmine, fatte con prodotti 100% biologici. Le ho appena assaggiate (anzi, mentre sto scrivendo ne ho una tra le mani): sono buonissime! Voglio quindi condividere con voi la ricetta, in modo che poi voi possiate condividere con me il piacere di gustarle.
 



Ingredienti
100 gr di farina di farro (io l'ho macinata al momento con un macina cereali)
3 cucchiai di crema di nocciole (100% nocciole)
3 cucchiai di yogurt di soia
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 
1 cucchiaino di lievito naturale per dolci




Inserire tutti gli ingredienti in un recipiente e girare con il cucchiaio di legno. Formare quindi con l'impasto delle palline e adagiarle su una teglia rivestita da carta da forno. Infornare a 180° per circa 10 minuti.

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mercoledì 23 gennaio 2019

Sformatino di cavolfiore allo zafferano e semi di papavero

Ingredienti
Mezzo cavolfiore
2 patate
1 bustina di pistilli di zafferano
sale marino integrale q.b.
semi di papavero q.b.


Lessare le patate in acqua bollente, scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Lavare il cavolfiore, tagliarlo a pezzetti, cuocerlo a vapore e passarlo nel mixer per ottenere una crema omogenea.
Unire le patate schiacciate e il cavolfiore, girando bene e aggiungendo il sale e i pistilli di  zafferano (messi preventivamente in poca acqua per reidratarli).
Inserire negli stampini per muffin dei semi di papavero, quindi riempirli con il composto ottenuto. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. 

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domenica 30 dicembre 2018

Delizia crudista alla crema di cacao


Questa delizia è ottima per la cena dell'ultimo dell'anno. E' facile da prepararsi e ha un gusto accattivante. Vi attirerete i complimenti degli amici!  Ecco dunque la ricetta, che si avvale di materie prime sane e genuine. Sperimentatela e fatemi sapere com'è andata nei commenti.

Ingredienti
Per la base
140 gr di mandorle
140 gr di datteri
5 cucchiai di latte di mandorle

Per la crema
1 avocado maturo
25 g di cacao amaro crudo
3-4 cucchiai di sciroppo d’agave o d’acero






Mettete in ammollo le mandorle e i datteri (dopo averli denocciolati) per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema: sbucciate l'avocado, togliete il nocciolo centrale e schiacciate bene la polpa con la forchetta. Aggiungete il cacao e lo sciroppo di agave (o di acero) e girate con un cucchiaio fino ad ottenere una crema omogenea.
Passati i 30 minuti, scolate mandorle e datteri, metteteli nel mixer insieme al latte di mandorle e tritate bene fino ad ottenere un impasto compatto e lievemente appiccicoso.
Utilizzando degli stampini, stendete il composto sul fondo e lungo i bordi, schiacciandolo bene. Togliete gli stampini e metteteci sopra la crema di cacao che avete preparato. Riponete in frigo per almeno un'ora prima di servire.

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Cantuccini vegan noci e banana

Ingredienti
300 g di farina integrale di farro
100 g di gherigli di noci
80 g di zucchero integrale di canna
2 banane mature
1/2 bustina di lievito naturale per dolci (cremor tartaro)
latte di avena (quato ne serve per rendere l'impasto morbido)
un pizzico di sale marino integrale





Mettere le noci in un macinino da caffè (o in un frullatore)  insieme allo zucchero e spezzettarle grossolanamente; unirle quindi agli ingredienti secchi  (farina di farro, cremor tartaro e sale). Aggiungere le banane (precedentemente schiacciate con la forchetta) e, se l'impasto risulta troppo secco, versarvi del latte di avena per renderlo più morbido. Mettere in forno a 180° formando con l'impasto 2 strisce dello spessore di circa 2 cm. Dopo circa 15-20 minuti, tirare fuori dal forno, tagliare i biscotti (stile cantuccini), e rimettere in forno per altri 5-10 minuti.

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sabato 29 dicembre 2018

Ricetta per San Silvestro: riso rosso allo Champagne

Buongiorno, ecco oggi per voi un'idea per la cena dell'ultimo dell'anno: il riso rosso allo Champagne, dal gusto semplice, avvolgente e delicato. 
Il riso rosso è molto ricco di fibre, di sali minerali e di antiossidanti. Contiente una buona dose di amminoacidi e se, come d'usanza, cuocerete le  lenticchie per la sera di San Silvestro, allora la quota di proteine sarà completa. 
Ma andiamo alla ricetta.






Ingredienti (per 2 persone)
170 gr di riso rosso thai
1 porro
300 ml di brodo vegetale
300 ml di Champagne
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
prezzemolo  q.b.
sale marino q.b.





Mettere in un tegame poca acqua, aggiungere il porro a rondelline e cuocere per pochi minuti. Versare il riso e farlo insaporire qualche istante a fiamma alta girando con un cucchiaio di legno. Mettere nel tegame lo Champagne, mescolando continuamente il riso in modo che non si attacchi  ed aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale leggermente salato  per completare la cottura. Servire nei piatti aggiungendo un po' di prezzemolo tritato e l'olio a crudo.

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martedì 25 dicembre 2018

Decotto antinfiammatorio - Giorno 25 delle Ricette dell'Avvento

Buongiorno a tutti! Oggi, per Natale, vi regalo la ricetta di questo decotto antinfiammatorio, molto utile in questi giorni per lenire i dolori dovuti alle infiammazioni (che possono esacerbarsi proprio durante le festività, a causa delle grandi mangiate). Ve lo consiglio un paio di volte al giorno, al mattino e alla sera. 
La tazza che vedete l'ho acquistata da NumeroDue Concept Store a Orbetello, di Maurizio Andreuccetti, che ringrazio di cuore. Ma ecco qui la ricetta, per il venticinquesimo (e ultimo) giorno delle Ricette dell'Avvento. Vi auguro un sereno Natale! 💓






Ingredienti
1 cucchiaino di curcuma
1 fettina di zenzero fresco
1 pizzico di pepe nero (appena macinato)






Far bollire in mezzo litro di acqua gli ingredienti per 10 minuti (a fiamma bassa); lasciare riposare 10 minuti, quindi filtrare e bere. Assumerne 2 tazze al giorno: 1 la mattina a digiuno, 1 la sera prima di andare a letto.
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lunedì 24 dicembre 2018

Hummus di ceci - Giorno 24 delle Ricette dell'Avvento

Ecco qui un'altra idea facile per la tavola di Natale, che vi propongo per il giorno 24 delle Ricette dell'Avvento. Si tratta dell'hummus, preparazione tipica del Medio Oriente. Facile a farsi, è ottimo sia come antipasto, magari spalmato su una fetta di pane casareccio o su una costa di sedano, ma anche per condire le insalate. Da provare.
Nella foto, ho adagiato l'hummus sui piatti presi da NumeroDue Concept Store a Orbetello.
Ma ecco qui la ricetta. 


 Ingredienti
250 gr di ceci lessati
2 cucchiai di tahin (crema di sesamo)
Il succo di un limone
mezzo cucchiaino di cumino
2 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 pizzico di sale marino integrale






Schiacciare l'aglio, mettere tutto nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Adagiare sul piatto spolverando con i semi di sesamo.

La ricetta è presente anche nel mio libro "Cucina vegana e metodo Kousmine". 
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domenica 23 dicembre 2018

Frullato mela e cannella

La mela contiene acqua. zuccheri (soprattutto fruttosio), vitamine A, B1, B2, PP, C, acidi organici e sali minerali (potassio, ferro, calcio, fosforo, magnesio, silicio). Ha proprietà digestive, regolatrici dell'intestino, diuretiche. L'estratto di mela è utile contro i raffreddori e la tosse convulsiva. Svolge azione preventiva contro le artriti ed ha proprietà rimineralizzanti, attivando e favorendo  l'assimilazione del calcio. E perché dunque non utilizzarla per questo gustoso frullato?
Oggi l'ho inserito nella tazza natalizia che ho preso da NumeroDue Concept Store a Orbetello.
Ecco la deliziosa ricetta del giorno 23 delle Ricette dell'Avvento.






Ingredienti
1 mela rossa
1 tazza di latte di avena 
1 cucchiaino di cannella appena macinata





Intiepidire il latte di avena, metterlo nel frullatore insieme alla mela tagliata a pezzetti, lasciando la buccia, e la cannella. Frullare e inserire nella tazza, decorando con un po' di cannella in superficie.
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sabato 22 dicembre 2018

Insalata invernale con crema di zucca e anacardi - Giorno 22 della Ricette dell'Avvento


Anche in inverno, quando fa freddo, le insalate rappresentano il nostro apri-pasto per eccellenza.  Io le lavo con l'acqua calda, in modo che non risultino poi gelate quando le mangio e me le possa assaporare con gusto. Ecco qui questa splendida insalata condita con crema di zucca, zenzero e anacardi, condimento che ho utilizzato quando era ancora tiepido. E' l'idea di oggi per il giorno 22 delle Ricette dell'Avvento. 
L'insalatiera capiente con i cuori si trova nell'assortimento di NumeroDue Concept Store a Orbetello.
Ma ecco la ricetta.





Per il condimento
150 gr di zucca (pulita)
2 cucchiai di anacardi
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
sale marino integrale q. b.
1 pezzetto di zenzero fresco
  
Pulire la zucca e  tagliarla a cubetti piccoli. Cuocere la zucca al vapore per 15-20 minuti. Nel frattempo lasciare in ammollo gli anacardi. Quando la zucca è cotta, frullarla con  un minipimer insieme agli anacardi (lasciarne solo 5-6 interi per aggiungere dopo all'insalata) per ottenere una purea. Aggiungere  il sale, l'olio, grattugiarvi lo zenzero e girare bene.







Per l'insalata
Qualche foglia di indivia
Qualche foglia di radicchio
1 finocchio piccolo
1 carota

Lavare le foglie e tagliarle grossolanamente. Pulire carota e finocchio e tagliarli a pezzetti fini. Mettere l'insalata così ottenuta in un'insalatiera e condire con la crema di zucca, aggiungendo infine i 5-6 anacardi.

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venerdì 21 dicembre 2018

Gnocchi al ragù di mandorle - Giorno 21 delle Ricette dell'Avvento

Ecco qui un'idea per il pranzo di Natale: gli gnocchi al ragù di mandorle. E' questa la proposta di oggi, per il giorno 21 delle Ricette dell'Avvento. Siete ancora in tempo a comprare tutti gli ingredienti e a preparare questa delizia!
Piatto, scodella e decorazioni sono in linea con l'atmosfera natalizia e li potete trovare da NumeroDue Concept Store a Orbetello. Ma ecco qui la ricetta😋

Per il ragù di mandorle
Ingredienti
250 ml di passata di pomodoro
mezza cipolla
mezza carota
50 g di mandorle intere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino integrale q.b.
qualche foglia di prezzemolo




Per gli gnocchi
Ingredienti
400 gr di patate biologiche (abbastanza farinose)
200 gr di farina di farro integrale (fresca)
sale marino integrale




Cuocere le patate, ancora provviste della buccia, in abbondante acqua per circa 30 minuti. Controllare con la forchetta che siano ben cotte, quindi sbucciarle quando sono ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate. Disporle poi in una spianatoia o in una terrina, salarle, aggiungere gradualmente la farina di farro e impastare bene. La quantità di farina  potrebbe essere leggermente maggiore o minore, a seconda del tipo di patata che viene utilizzata. L’impasto finale deve risultare morbido, ma non troppo molliccio.
Da questo impasto estrarre dei pezzi che vanno allungati con le mani per dare loro la forma di piccoli cilindri dello spessore di 2-3 centimetri;  tagliare dunque gli gnocchi e riporli per un'ora in frigorifero, su  di un vassoio infarinato.
Nel frattempo pulire e tagliare finemente mezza cipolla e mezza carota e fare il "soffracqua", ovvero metterle a cuocere in una padella antiaderente con poca acqua. Intanto macinare grossolanamente le mandorle con un mixer o con un macinino da caffè. Quando la cipolla sarà leggermente cotta, aggiungere  la passata di pomodoro, insaporendola con un po’ di sale e prezzemolo tritato. Far cuocere il ragù per 10-15 minuti a fiamma bassa, in modo che si restringa, quindi spegnere, aggiungere l'olio, le mandorle tritate e girare.
A questo punto portare abbondante acqua salata ad ebollizione e metterci a cuocere gli gnocchi, che vanno scolati appena vengono a galla.
Metterli infine in un piatto e condirli con il  ragù di mandorle.
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giovedì 20 dicembre 2018

Cous cous di cavolfiore - Giorno 20 delle Ricette dell'Avvento

Per disintossicarci prima delle feste, vi propongo oggi questo "cous cous" fatto con il cavolfiore, per il giorno 20 delle Ricette dell'Avvento. Si tratta di una ricetta crudista, dal sapore agro-dolce, che può essere usata come monopiatto per sentirsi appagati e leggeri.
Piatti e decorazione sono presenti nell'assortimento di NumeroDue Concept Store a Orbetello.






Ingredienti
1 cavolfiore piccolo
50 gr di zucca
2 foglie di insalata
1 carota
50 gr di mandorle
1 manciata di uvetta
il succo di limone appena spremuto
la scorza del limone
sale marino q.b. (opzionale, io non lo uso)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo






Tritare il cavolfiore nel mixer senza l'acqua per ottenere la consistenza del cous cous, quindi pulire la zucca, tagliarla molto fina, farla a quadretti e metterla nel succo del limone per 15 minuti; tagliare le foglie d'insalata e la carota a pezzetti piccoli e tritare le mandorle con un macinino da caffè (o con il mixer); a questo punto unire il tutto aggiungendo l'uvetta, la scorza di limone, il sale e l'olio.

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mercoledì 19 dicembre 2018

Il castagnaccio Kousmine - Giorno 19 delle Ricette dell'Avvento

Per  il giorno 19 delle Ricette dell'Avvento, ecco qui  un dolce che fa parte della cucina "povera", utilizzata nel passato in quei luoghi dove le castagne abbondavano. Le sue origini sono incerte e remote (se ne parla già nel XVI secolo) e si legge che l'inventore fu un lucchese, Pilade da Lucca. Fu a partire dall’Ottocento che i toscani lo avrebbero diffuso nel vasto bacino dell’Italia settentrionale. Ecco qui la versione Kousmine (che non prevede l'uso dell'olio cotto): è buona, delicata e appetitosa. Nella foto ho adagiato il castagnaccio sopra un centrotavola rosso natalizio che ho trovato da NumeroDue Concept Store a Orbetello.






Ingredienti
300 gr di farina di castagne
50 gr di zucchero integrale di canna (facoltativo,  io non lo uso)
4 tazze di acqua 
50 gr di uvetta 
30 gr di pinoli
2 cucchiai di semi di lino
1 rametto di rosmarino
Un pizzico di sale marino integrale





Per prima cosa mettere i semi di lino nel bicchiere del frullatore a immersione, ricoprirli di acqua e lasciarli in ammollo per un'ora. Passato questo periodo frullarli bene. Mettere anche l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti. Amalgamare la farina di castagne con l'acqua, utilizzando una frusta in modo da  ottenere un impasto morbido, liscio e denso. Unire al composto i pinoli e l’uvetta strizzata, lasciandone da parte una piccola quantità da spargere sulla superficie del castagnaccio. Mescolare bene, aggiungendo anche i semi di lino frullati, il pizzico di sale, lo zucchero se si decide di usarlo e gli aghi di rosmarino tagliati a pezzetti piccoli (io uso le forbici per spezzettare gli aghi dal rametto). Mettere la carta da forno sulla teglia e versarvi l'impasto. Spargere sulla superficie qualche pinolo, qualche chicco di uvetta, aghi di rosmarino, quindi infornare (in forno preriscaldato) e lasciar cuocere per 30 minuti circa a 180°. Il castagnaccio è pronto quando  in superficie si forma una crosticina un po' più dura.
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