Insalata di barbabietole

Ingredienti
Lattuga
Verza viola
Valeriana
1 barbabietola
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
2 cucchiai di tamari

Lavare e tagliare le verdure a foglia, sbucciare la barbabietoa e farla a pezzetti. Unire tutto nell'insalatiera e condire con olio e tamari.

Insalata energetica

Ingredienti:
Lattuga
3 carciofi
una manciata di alghe hijiki
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

Tenere le alghe in ammollo per 15 minuti; nel frattempo pulire i carciofi, eliminando il gambo, le foglie dure esterne e le punte. Tagliare i carciofi in 4 spicchi, lavare la lattuga, spezzettarla con le mani ed inserire il tutto in un'insalatiera. Unire le hijiki e condire con l'olio.

Germogli di lenticchie

Tratto dal libro "Cucina vegana e metodo Kousmine", ed. Tecniche Nuove

La sera mettere 2-3 cucchiaini di lenticchie in un bicchiere di acqua e lasciarle immerse per tutta la notte. Al mattino scolare l’acqua e mettere i semi nella germogliera oppure in un barattolo di vetro. A questo punto, se si utilizza il barattolo, procedere in questo modo:

•  Chiudere il bararattolo con un fazzoletto di cotone, o con una garza, fermandolo con un elastico 

                                                                           

• Coprire il barattolo con della carta stagnola, in modo che non penetri la luce .....(il seme deve "pensare" di essere sotto la terra )

• Mettere il barattolo rovesciato su un piatto (i semi devono rimanere umidi, ma non devono essere coperti di acqua: in questo modo l'eccesso di acqua filtra attraverso il fazzoletto e rimane nel piatto).

• Sciacquare le lenticchie un paio di volte al giorno, per 3 giorni. In pratica bisogna far scorrere l'acqua attraverso il fazzoletto (o la garza) e riporre nuovamente il barattolo "a testa in giù".

• Quando il germoglio avrà raggiunto la lunghezza di 2-4 cm è pronto per essere consumato. Prima di utilizzarlo può essere tenuto qualche ora all’aria aperta in modo che si arricchisca di clorofilla. 

Consumare i semi che necessitano e mettere quelli che avanzano in un contenitore di vetro chiuso in frigorifero. Si possono consumare per un’intera settimana, bisogna però ricordare di sciacquarli giornalmente.

I germogli di lenticchie possono essere mangiati da soli, oppure in insalate e possono anche essere aggiunti nelle minestre. Possono essere usati come spezza-fame o come spuntino quando si è fuori casa, in vacanza o per lavoro.

L'insalata di arance e germogli di Miriam

Ingredienti
Finocchi
arance (tagliate sottilissime)
germogli di soia
semi di girasole

Lavare e tagliare i finocchi e mettere tutti gli ingredienti insieme. Condire con olio extravergine d'oliva spremuto a freddo e un po' di sale marino integrale.

Insalata di finocchi, noci ed arancia

Ingredienti
1 arancia
2 finocchi
12 noci
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
asle marino integrale q.b.

Lavare i finocchi, tagliarli a strisce ed adagiarli nell'insalatiera. Sbucciare l'arancia, tagliare gli spicchi a pezzetti e sgusciare le noci. Unire il tutto e condire con olio e sale.

Insalata di avocado ai semi di canapa

Ingredienti
10 pomodori ciliegini
1 avocado maturo
1 mazzetto di rucola
2 carote
1 lattuga
2 cucchiai di semi di canapa
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale rosa dell'Himalaya 

Lavare rucola, lattuga, pomodori, sbucciare l'avocado e tagliare il tutto a pezzetti. Lavare la carota e tagliarla à la julienne. Mettere tutte le verdure in un'insalatiera. Macinare con un macinino da caffè i semi di canapa ed aggiungerli all'insalata, condendo con olio e sale.

Insalata di alghe e ceci

Questa insalata è preparata con le alghe hijiki ed i ceci.
Molte le proprietà dei ceci: in una ricerca descritta sulla rivista Annals of Nutrition and Metabolism si legge che i ceci aiutano ad abbassare i livelli di "colesterolo cattivo" nel sangue, dal momento che contengono molto magnesio e di acido folico, quest'ultimo con proprietà di abbassare i livelli di omocisteina, un aminoacido solforato cil cui aumento nel sangue viene considerato un fattore di rischio cardiovascolarese (ictus ed infarto).
Altre proprietà di questo prezioso legume:

• contribuiscono ad abbassare i valori ematici di glucosio
• sono utili regolatori intestinali
• sono ricchi di fibre ma anche di proteine, calcio, fosforo, potassio, sodio.
• sono nutrienti ed energetici
• contribuiscono a prevenire l’ipertensione grazie all’apporto degli acidi grassi essenziali omega 3

Ecco qui la ricetta dell'insalata

Ingredienti:
Lattuga
una manciata scarsa di alghe hijiki
200 gr di ceci (precedentemente cotti)
sale rosa dell'Himalaya
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

Mettere le alghe in ammollo per 20 minuti. Nel frattempo lavare l'insalata e tagliarla a pezzetti. Scolare quindi le alghe ed aggiungerle all'insalata insieme ai ceci. Condire con olio e sale.

Insalata con noci e fagioli

Ingredienti
7-8 foglie di lattuga
Un po' di rucola
10 pomodori di Pachino
1 cetriolo
100 gr di fagioli (cotti in precedenza)
6 noci
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale rosa dell'Himalaya

Lavare le verdure, spezzettarle, metterle in un'insalatiera, aggiungendo noci e fagioli e condendo con olio e sale.