Gallette e salsa di yogurt

Ecco qui un'idea per fare delle gallette, che si possono usare come spezzafame (dal momento che si possono portare dietro con facilità), ma anche come antipasto, accompagnate da una salsa di yogurt di soia. Le gallette sono preparate con l'essiccatore, utilizzando il programma che mantiene la temperatura a 40°, così che non vengano persi i preziosi nutrienti. La salsa può essere utilizzata anche come condimento per l'insalata.

Ingredienti
Per le gallette alla curcuma
150 grammi di grano saraceno germogliato

2 cucchiai di semi di lino
50 gr di noci

1 cucchiaio di curcuma

mezzo cucchiaino di pepe (appena macinato)

poco sale marino integrale (facoltativo)

Per le gallette ai semi di girasole
150 grammi di grano saraceno germogliato

2 cucchiai di semi di lino
50 gr di semi di girasole

poco sale marino integrale (facoltativo)

Per fare le gallette, mettere i semi di lino in un bicchiere, ricoprirli di acqua e lasciarli in ammollo per circa un'ora. Trascorso questo tempo, inserire nel mixer 250 gr di germogli di grano saraceno e i semi di lino. Tritare tutto ed aggiungere quindi all'impasto ottenuto i rimanenti germogli interi e il sale. Dividere l'impasto in 2 parti. In uno aggiungere curcuma, pepe e noci (appena tritate col mixer), nell'altro i semi di girasole. Riporre uno strato molto fine degli impasti ottenuti su fogli di carta da forno e con un coltello senza seghetto praticare delle incisioni in modo da fare delle forme rettangolari (triangolari per quelli alla curcuma), che una volta essiccate si staccheranno con facilità. Fare questo per i diversi cassetti. Mettere tutto nell'essiccatore, accendere la macchina in modalità "crudista" (non supera i 40°) e lasciare essiccare per tutta la notte (ci vogliono circa 14 ore).

Per la salsa (tratta dal libro "Cucina vegana e Metodo Kousmine"):

1 cipolla piccola,
1 carota,
1 costa di sedano,
qualche foglia di prezzemolo,
qualche foglia di basilico,
200 g di yogurt di soia,
1 cucchiaio di olio di girasole biologico,
zenzero fresco (1-2 fettine),
sale rosa dell’Himalaya q.b.

Mondare, lavare, e pulire tutte le verdure, quindi tritarle nel mixer insieme al sale.
Emulsionare l’olio con lo yogurt aiutandovi con una forchetta, quindi unire il trito di verdure, grattugiare un po’ di zenzero fresco e mescolare bene.

Hummus

Ecco una ricetta tratta dal mio libro "Cucina vegana e Metodo Kousmine". Si tratta dell'hummus, preparazione tipica del Medio Oriente. Facile a farsi, è ottima sia come antipasto, magari spalmata su una fetta di pane casareccio, ma anche per condire le insalate. Da provare!

Ingredienti
250 gr di ceci lessati
2 cucchiai di tahin (crema di sesamo)
Il succo di un limone
mezzo cucchiaino di cumino
2 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1 pizzico di sale marino integrale

Schiacciare l'aglio, mettere tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Decorare nel piatto con prezzemolo, pomodori e peperoncino tritato.

 "Cucina vegana e Metodo Kousmine", ed. Tecniche Nuove

Salsa tofu e curcuma

Ingredienti
un panetto di tofu
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di yogurt di soia
un po' di sale marino integrale
pepe appena macinato.

Mettere tutto nel bicchiere del minipimer e frullare. Gustare la crema sul pane emetteer quella che non viene utilizzata in frigorifero. Si può usare nei giorni successivi,  anche come condimento da insalata. :)

Salsa di avocado

Ingredienti
2 avocado maturi
il succo di mezzo limone
mezzo bicchiere di latte di soia
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
pepe q.b.

Sbucciare gli avocado e metterne la polpa nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungere gli altri ingredienti e frullare tutto insieme, fino ad ottenere una salsa cremosa, ottima per condire il riso.

La maionese alternativa di Francesca

La ricetta di oggi è stata ideata da Francesca. Ed eccola qui: una maionese "alternativa", da utilizzare come condimento, ma anche spalmata su del buon pane.

Ingredienti:
300 gr di carote
Mezzo limone
75 gr di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
1 spicchio piccolo di aglio
Un pizzico di curcuma ed uno di paprika
Sale marino integrale

Lavare bene le carote e sbucciarle se si preferisce, altrimenti lasciarle intere. Tagliarle in 4 o 5 tocchi, poi cuocerle a vapore o bollirle, fino ad intenerirle un po'. Una volta cotte metterle nel frullatore con tutti gli altri ingredienti e frullare bene.

La ricetta di Lucia: la maionese vegan

Questa deliziosa ricetta è di Lucia: si tratta di una maionese crudista vegan di semi di girasole, dal gusto delicato.

Ingredienti:
Una tazza da tè di semi di girasole
Una tazza da tè di acqua
Una manciata di capperi dissalati
Mezza tazza di olio di girasole biologico spremuto a freddo
Il succo di un limone
Un pizzico di sale

Frullare bene i semi con il succo di limone, aggiungere l'acqua e l'olio a filo, fino a quando non arrivi alla consistenza giusta (ne basta mezza tazza); aggiungere i capperi e continuare a frullare aggiustando di sale. Fatto! A questa maionese di base si possono aggiungere pomodorini, tofu, erbette, olive, avocado o altro ancora...

Grazie mille Lucia!

Pesto vegan

La ricetta di oggi è un pesto, da utilizzare come condimento, adatto anche ai vegani. Ecco qui la ricetta:

100 gr. basilico biologico

3 cucchiai di pinoli 

1 spicchio di aglio (se l'aglio dà fastidio, basta non metterlo)

1 bicchiere di olio extravergine di oliva spremuto a freddo biologico
un po' di sale rosa dell'Himalaya

Per minimizzarne l'ossidazione, il modo migliore per prepararlo è con l'utilizzo del mortaio, mettendo prima  lo spicchio d’aglio, il sale e i pinoli, lavorandoli per ottenere una pasta omogenea. Va poi aggiunto  il basilico, ed infine l’olio. L'alternativa è usare un frullatore, unendo insieme tutti gli ingredienti. Si conserva in frigorifero per una settimana (meglio se ricoperto con olio).

Buono per un delicato risotto, o anche al posto del solo sale quando si prepara una minestra.