Involtini di verza

Ingredienti (per 2 persone)
10 foglie di verza
4 patate medie
10 olive nere
1 spicchio d'aglio
10 mandorle
un po' di pan grattato di farro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
sale marino integrale q.b.

Preparare un composto per l'interno: lessare le patate con tutta la buccia, quindi sbucciarle, schiacciarle ed unirvi le olive nere e 4 foglie di verza (sminuzzate e fatte precedentemente cuocere in padella con un po' di acqua e l'aglio schiacciato). Sbollentare le altre 6 foglie di verza per 2 minuti, quindi riempirle con il composto, arrotolarle e metterle su una teglia antiaderente. Cospargere gli involtini con il pane grattato di farro e con le mandorle tritate. Aggiungere un po' di acqua di cottura della verza ed infornare per 10 minuti a temperatura moderata. Sfornare e servire nei piatti, aggiungendo l'olio a crudo.

Vellutata di ceci

Ingredienti
200 gr di ceci
300 gr di patate
1 rametto di rosmarino
Mezzo spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale marino integrale q.b.

Lasciare i ceci in ammollo per 24 ore, durante le quali è bene cambiare l'acqua almeno una volta. Quindi scolarli, sciacquarli, coprirli con abbondante acqua, aggiungere l'aglio ed il rosmarino e farli cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 2-3 ore. Nel frattempo pulire bene le patate con una spazzola per verdure e metterle a cuocere in acqua. Quando ceci e patate sono cotti mettere tutto in un frullatore, aggiungendo l'olio ed il sale, quindi frullare per ottenere una crema morbida e compatta. Servire nei piatti, decorando con un piccolo rametto di rosmarino.

Fagioli ai semi di canapa e curry

Per i fagioli
Fagioli cannellini secchi
2 fette di pane di farro
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di semi di canapa (da macinare al momento con un macinino da caffè)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
sale marino integrale q.b.

Per il pane (procedimento per la macchina del pane)

Ingredienti:
500 gr di farina di farro integrale (non perlato)  appena macinata (entro 8 giorni dalla macinatura); 320 ml di acqua, 1 busta di lievito madre di farro (30 gr), 1 cucchiaino di sale marino integrale, 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale

Mettere l'acqua nel cestello della macchina, miscelare gli altri ingredienti ed inserire anch'essi nel cestello (dopo l'acqua). Impostare il programma "pane integrale", che è il più lungo, della durata di circa un'ora e 50 minuti.

Procedimento
Mettere i fagioli in ammollo per 12 ore, dopo di che gettare via l'acqua di ammollo e risciacquarli in acqua corrente. Cuocerli in una pentola capiente con abbondante acqua per circa 45 minuti. Finita la cottura, aggiungere il sale ed il curry. Servire nelle scodelle, unendovi i semi di canapa appena macinati e l'olio.

Insalata ai semi di canapa

Questa insalata è un delizioso monopiatto. che può essere utilizzato sia a pranzo che a cena e contiene semi di canapa sativa, ricchi di acidi grassi polinsaturi omega 3 - omega 6.

Ingredienti:
lattuga
rucola
pomodori
1 panetto di tofu
sale marino integrale
2 cucchiaini di semi di canapa sativa
olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

Lavare le verdure, tagliarle e disporle in un'insalatiera. Tagliare il tofu a dadini e aggiungerlo all'insalata. Macinare i semi di canapa e metterlii in una ciotola insieme all'olio ed al sale: utilizzare questa salsina per condire.

Zucchine ripiene

Le zucchine tonde si prestano perfettamente per essere preparate ripiene, in questo caso di riso: una volta svuotate si presentano come piccole scodelle... commestibili!
Ecco qui una ricetta estiva, buona e fresca!

Ingredienti (per 2 persone): 2 zucchine tonde, 120 gr di riso thailandese rosso , 70 gr di tofu. 1 cetriolo, 5 foglie di basilico, 1 cucchiaio di finocchietto selvatico essiccato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo, sale marino integrale q.b.

Lavare il riso e metterlo a cuocere in 250 ml di acqua fredda a fiamma moderata. Dopo 20 minuti spegnere il fuoco e lasciare riposare 10 minuti (l'acqua dovrà essere stata tutta assorbita). Nel frattempo tagliare a metà le zucchine  e svuotarle; mettere la polpa così ottenuta nel bicchiere del minipimer insiema al tufu, il cetriolo, il basilico, il finocchietto selvatico, lolio ed il sale. Quindi frullare il tutto ed aggiungere questa crema al riso, girando bene. Inserire il riso così condito nelle zucchine e decorare con foglie di basilico.Naturalmente le piccole scodelle di zucchine sono da assaporare, crude e croccanti, insieme al riso! :)

Pappa al pomodoro

Questa è una ricetta estiva, dal sapore delicato

(per 2 persone):

1 litro d'acqua

5 pomodori ben maturi

5 cucchiai di farina di riso integrale

1 cucchiaio di semi di lino appena macinati

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale marino integrale q.b.

foglie di basilico per decorare

Pelare i pomodori  e metterli a cuocere nell'acqua salata insieme all'aglio finemente tritato. Dopo una decina di minuti aggiungere la farina di riso e lasciar cuocere fino a quando l'acqua non si sia asciugata. Spegnere, aggiungere i semi di lino macinati, aspettare 5 minuti e servire nei piatti, aggiungendo l'olio e decorando con qualche foglia di basilico.