Fornelle di riso della Festa del Papà - 19 marzo

Per la festa del papà si può optare per un dolcetto che prende origine dalle famose frittelle di San Giuseppe, ma sono declinate nella versione salutistica-Kousmine. E' vero che ogni tanto qualche strappo alla regola ci vuole, ma è altrettanto vero che di  occasioni durante l'anno ce ne sono veramente troppe e rischiamo che il nostro "ogni tanto" si trasformi in "di frequente". Perché allora non utlizzare questi momenti per dirigersi verso un qualcosa che è sì buono, ma anche salutare? Ecco dunque la mia versione delle frittelle che tiene conto anche dell'aspetto salute... oltre che del gusto (vi assicuro che sono da leccarsi i baffi!).

Ma ecco la ricetta.


Ingredienti
200 g riso rosso thai
500 ml latte di riso (o di soia)
400 ml acqua
4 datteri grandi
4/5 cucchiai di farina di grano saraceno
3 cucchiai di yogurt di soia
1 bustina di lievito naturale per dolci
la scorza  di un limone
una manciata di uvetta sultanina
un baccello di vaniglia
1 banana matura

Versare il latte vegetale e l'acqua in un pentolino, sciacquare il riso, inserirvelo e mettere sul fuoco. Far cuocere circa 25 minuti, quindi spegnere e lasciare raffreddare (acqua e latte vegetale verranno assorbiti dal riso). A questo punto aggiungere lo yogurt di soia, la scorza del limone grattugiata, la bustina di lievito, la farina di grano saraceno, l'uvetta, i datteri spezzettati, i semini estratti dal baccello della vaniglia, la banana precedentemente schiacciata con la forchetta e mescolare bene.
Lasciare riposare il composto per qualche ora, quindi correggere la densità, se necessario, con poca farina di grano saraceno se risulta  troppo morbido. Dare la forma alle "fornelle" aiutandosi con due cucchiai e adagiarle così una ad una su una teglia ricoperta da carta da forno. Inserire in forno preriscaldato e lasciar cuocere a 180° per circa 15 minuti, dopo di che spegnere e lasciare raffreddare in forno.

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Infuso di rosa canina e zenzero: per la bellezza della donna

Le bacche di rosa canina hanno molteplici proprietà, grazie all'alto contenuto di vitamina C, ma anche ad un discreto quantitativo di altre vitamine, come la A, la E, la K e alcune rappresentanti del gruppo B. Nelle bacche sono presenti poi flavonoidi, tannini e  pectine, nonché preziosi  minerali. Tutti questi componenti concorrono sinergicamente a conferire alle bacche di rosa canina notevoli proprietà, tra cui quella di alzare le difese immunitarie e di agire da antinfiammatorio. Hanno poi  proprietà depurative, tonificanti e rivitalizzanti, utili se si sta vivendo un momento di stress psico-fisico. Insomma, un prezioso alleato per migliorare l'umore e rallentare l'invecchiamento. Attenzione solo all'interazione con alcuni farmaci: se state assumendo qualche farmaco, chiedete consiglio al vostro medico, al vostro nutrizionista oppure all'erborista di fiducia.

Per preparare l'infuso, procuratevi le bacche fresche (che poi essiccherete al sole, oppure con un essiccatore o nel forno ventilato) o già  essiccate (si trovano in erboristeria), e  trituratele un po' con un mortaio (o con un macinino da caffè).
In questo infuso aggiungiamo anche lo zenzero, per rafforzare alcune proprietà. Lo zenzero è infatti digestivo, depurativo, antinfiammatorio, anti nausea e  rafforzante del sistema immunitario.

Ecco qui la ricetta.

Mettere in un pentolino l’acqua insieme a 2 fettine di zenzero e, poco prima che raggiunga il punto di ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungervi 1 cucchiaio raso di bacche essiccate. Lasciare in infusione per 10 minuti.

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Castagnole Kousmine di Carnevale

I dolci di Carnevale di solito non sono certo  salutari. Spesso fritti e fatti con zucchero bianco, farine raffinate, burro... un vero attentato alla salute. Perché dinque non prepararseli da soli a casa, con amore e con un occhio puntato verso gli ingredienti? Ecco qui dunque delle castagnole preparate seguendo i principi del metodo Kousmine, fatte con prodotti 100% biologici. Le ho appena assaggiate (anzi, mentre sto scrivendo ne ho una tra le mani): sono buonissime! Voglio quindi condividere con voi la ricetta, in modo che poi voi possiate condividere con me il piacere di gustarle.

 

Ingredienti

100 gr di farina di farro (io l'ho macinata al momento con un macina cereali)

3 cucchiai di crema di nocciole (100% nocciole)

3 cucchiai di yogurt di soia

1 cucchiaio di sciroppo d'acero

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 

1 cucchiaino di lievito naturale per dolci

Inserire tutti gli ingredienti in un recipiente e girare con il cucchiaio di legno. Formare quindi con l'impasto delle palline e adagiarle su una teglia rivestita da carta da forno. Infornare a 180° per circa 10 minuti.

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Biscotti ai datteri e fiocchi d'avena

Giorno 6 delle "Ricette dell'Avvento". Oggi abbiamo dei dolcetti a forma di "Omini di Pan di Zenzero", rivestiti di fiocchi d'avena. Il senso del dolce è dato dai datteri e dall'uvetta, dolcificanti naturali ai quali si può ricorrere per evitare lo zucchero. I biscotti possono essere una dolce idea per una merenda, accompagnati da una tisana; quella della foto è a base di rooibos, il tè rosso africano privo di teina, con proprietà antiossidanti e potenzianti le difese immunitarie, ma non  indicato in caso di gastriti e di altre problematiche all’apparato digerente, perché stimola la produzione di succhi gastrici. 

Tazza, vassoio e decorazioni sono tutti di NumeroDue Concept Store, a Orbetello (Gr).

Ingredienti

80 gr  di riso nero

80 gr  di miglio

80 gr  di grano saraceno

80 gr di teff

30 gr di fiocchi d'avena
200 gr di latte di soia (non dolcificato)
100 gr di yogurt di soia
100 gr  di nocciole
4 datteri grandi

1 manciata di uvetta

La scorza di un limone grattugiata

Tritare leggermente le nocciole con un mixer. Se si ha a disposizione il mulino con macina a pietra, macinare riso, miglio e grano saraceno (per il teff, essendo il seme molto fino, non c'è bisogno), altrimenti tritare bene con un potente robot da cucina. Mettere la farina così ottenuta unita al teff in una ciotola grande e aggiungere il latte di soia, lo yogurt, le nocciole leggermente tritate, l'uvetta, la scorza del limone grattugiata, i datteri denocciolati e fatti a pezzetti e girare bene (se non basta, aggiungere del latte di soia). L'impasto deve risultare morbido. Accendere il forno. Mettere carta da forno in una teglia, spolverarla di fiocchi d'avena, quindi versarvi l'impasto, stenderlo in modo che lo spessore sia di circa un centimetro e spargere i fiocchi d'avena anche sopra l'impasto. Utilizzare degli stampini da biscotto a forma di "Omino di Pan di zenzero" per creare degli stampi, così che poi si stacchino facilmente. Infornare e cuocere a 180° per 12-15 minuti, poi toglierlo dal forno e separare i biscotti dal resto dell'impasto. Infornare per altri 3-5 minuti, spegnere e lasciare raffreddare i biscotti così ottenuti dentro il forno.

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Zelten - Ricetta di Natale

 

Lo Zelten è un dolce natalizio originario del Trentino Alto Adige. Il suo nome deriva dal tedesco "selten", che significa "a volte"... guardando gli ingredienti si può comprendere il perché...! Comunque, in questi giorni di freddo un po' più di energia può essere utile. Proviamo a gustarlo come merenda, accompagnato da un buon tè verde... un vero piacere per il palato! Ma ecco la ricetta, gentilmente offerta da Daniela Mucciarelli dell'erboristeria "Il cielo stellato" di Grosseto:

Ingredienti: 500 gr di fichi secchi, 500 gr di uvetta, 200 gr di pere o mele secche, 250 gr di noci, 200 gr di datteri, 150 gg di pinoli, 100 gr di albicocche secche, il succo e la buccia di un limone e di un'arancia, un cucchiaio di cannella, 250 gr di pasta per pane di segale (vedi ricetta qui sotto), mandorle per decorare, poco malto di riso

Preparare un po' in anticipo la pasta per il pane di segale:

150 gr di farina di segale, 100 gr di farina di farro macinata fresca, 20 gr di lievito da pasta acida (Molino Rosso), un cucchiaino di malto di riso, acqua q.b.

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti del pane e lasciare riposare alcune ore. Quando l'impasto sarà lievitato lavorarlo di nuovo con altra farina, fino ad ottenere una pasta liscia e non appiccicosa. Lasciare riposare di nuovo e nel frattempo preparare gli altri ingredienti. Lavare con acqua calda la frutta secca e lasciarla rinvenire in acqua, poi strizzarla, ridurla a pezzettini, metterla in un recipiente in infusione con la cannella, il succo e la buccia dell'arancio e del limone. Ridurre a pezzettini anche le noci ed unire ai pinoli. Quando la pasta del pane sarà ben lievitata unire tutti gli ingredienti e impastare bene. Stendere la pasta in una teglia ricoperta da carta da forno in uno strato non molto alto. Guarnire con mandorle e un filo di malto di riso. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora.

Questo dolce si conserva per diversi giorni.

 

Panettone Veg di farro

Ingredienti

500 gr di farina di farro (meglio se appena macinata)

200 gr di zucchero integrale di canna

100 gr di yogurt di soia

20 gocce di olio essenziale di arancio dolce

150 gr di uvetta

50 gr di lievito in polvere con pasta acida (Molino Rosso)

350 ml di acqua

In una ciotola mettere 200g di farina, 10g di lievito, 150ml di acqua, un cucchiaio di zucchero di canna; amalgamare il tutto e lasciare riposare per circa due ore in un posto tranquillo a temperatura ambiente. Quando l'impasto sarà gonfiato, unire altri 100g di farina di farro, 100g di zucchero, 10g di lievito e 100ml di acqua. Lavorare di nuovo per alcuni minuti e lasciare riposare altre due ore.  Quando l'impasto sarà ulteriormente lievitato, unire 100g di farina, 50ml di acqua, lo zucchero rimasto e 10g di lievito. Lasciare riposare altre due ore o più. Di nuovo unire la farina rimasta, lo yogurt, l'uvetta, l'olio essenziale di arancio dolce ed il lievito. Impastare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo di carta per panettoni. Lasciare riposare diverse ore, anche tutta la notte. Cuocere per circa 50 minuti, in forno preriscaldato, a 180°.

Nota: E' possibile fare gli impasti anche con la macchina per il pane, mentre la cottura è consigliabile farla nel forno.