I Facilotti

La versione facile di questi crackers si fa mettendo farina di grano saraceno e di miglio (in parti uguali) in un recipiente capiente, macinando le mandorle e i semi di lino, e aggiungendoli alla farina insieme al succo di arancia, il pizzico di sale e alla scorza d'arancia grattugiata. Si spalma l'impasto su una teglia (con carta da forno), in strato sottile, si passa sopra un coltello in modo da dare le forme e si inforna a 180° in forno ventilato per circa 15 minuti. 

Nel mio caso, ho proceduto con l'essiccatore ed ecco qui la ricetta completa:

150 grammi di grano saraceno germogliato
150 gr di miglio germogliato
2 cucchiai di semi di lino
50 gr di mandorle
il succo di 4 arance
la scorza di un'arancia grattugiata
un pizzico di sale marino integrale (facoltativo)

Mettere i semi di lino in un bicchiere, ricoprirli di acqua e lasciarli in ammollo per 20 minuti. Macinare con un macinino da caffè le mandorle. Trascorsi i 20 minuti, inserire nel mixer i germogli di grano saraceno, quelli di miglio e i semi di lino. Tritare tutto ed aggiungere quindi all'impasto ottenuto le mandorle macinate, la scorza d'arancia grattugiata e il sale. Unire il succo di arancia per fare un impasto morbido (girando col cucchiaio), da riporre in uno strato molto fine su fogli di carta da forno e con un coltello senza seghetto praticare delle incisioni in modo da fare delle forme rettangolari, che una volta essiccate si staccheranno con facilità. Fare questo per i diversi cassetti. Mettere tutto nell'essiccatore, accendere la macchina in modalità "crudista" (non supera i 40°) e lasciare essiccare per tutta la notte (ci vogliono circa 14 ore).

Se non avete l'essiccatore potete anche procedere in questo modo:

Macinare grano saraceno e miglio fino a farne farina. Mettere i semi di lino in un bicchiere, ricoprirli di acqua e lasciarli in ammollo per 20 minuti, dopo di che frullarli con un frullatore a immersione. Macinare con un macinino da caffè le mandorle e aggiungerle alla farina insieme a tutti gli altri ingredienti e girare con un cucchiaio grande per creare un impasto morbido, da mettere su una teglia con carta da forno. Fare uno strato sottile e, prima di infornare, passare sullo strato un coltello in modo che dopo i crackers si stacchino facilmente. In forno a 180° per 15 minuti. Lasciare raffreddare in forno, in modo che si essicchino.

Gallette e salsa di yogurt

Ecco qui un'idea per fare delle gallette, che si possono usare come spezzafame (dal momento che si possono portare dietro con facilità), ma anche come antipasto, accompagnate da una salsa di yogurt di soia. Le gallette sono preparate con l'essiccatore, utilizzando il programma che mantiene la temperatura a 40°, così che non vengano persi i preziosi nutrienti. La salsa può essere utilizzata anche come condimento per l'insalata.

Ingredienti
Per le gallette alla curcuma
150 grammi di grano saraceno germogliato

2 cucchiai di semi di lino
50 gr di noci

1 cucchiaio di curcuma

mezzo cucchiaino di pepe (appena macinato)

poco sale marino integrale (facoltativo)

Per le gallette ai semi di girasole
150 grammi di grano saraceno germogliato

2 cucchiai di semi di lino
50 gr di semi di girasole

poco sale marino integrale (facoltativo)

Per fare le gallette, mettere i semi di lino in un bicchiere, ricoprirli di acqua e lasciarli in ammollo per circa un'ora. Trascorso questo tempo, inserire nel mixer 250 gr di germogli di grano saraceno e i semi di lino. Tritare tutto ed aggiungere quindi all'impasto ottenuto i rimanenti germogli interi e il sale. Dividere l'impasto in 2 parti. In uno aggiungere curcuma, pepe e noci (appena tritate col mixer), nell'altro i semi di girasole. Riporre uno strato molto fine degli impasti ottenuti su fogli di carta da forno e con un coltello senza seghetto praticare delle incisioni in modo da fare delle forme rettangolari (triangolari per quelli alla curcuma), che una volta essiccate si staccheranno con facilità. Fare questo per i diversi cassetti. Mettere tutto nell'essiccatore, accendere la macchina in modalità "crudista" (non supera i 40°) e lasciare essiccare per tutta la notte (ci vogliono circa 14 ore).

Per la salsa (tratta dal libro "Cucina vegana e Metodo Kousmine"):

1 cipolla piccola,
1 carota,
1 costa di sedano,
qualche foglia di prezzemolo,
qualche foglia di basilico,
200 g di yogurt di soia,
1 cucchiaio di olio di girasole biologico,
zenzero fresco (1-2 fettine),
sale rosa dell’Himalaya q.b.

Mondare, lavare, e pulire tutte le verdure, quindi tritarle nel mixer insieme al sale.
Emulsionare l’olio con lo yogurt aiutandovi con una forchetta, quindi unire il trito di verdure, grattugiare un po’ di zenzero fresco e mescolare bene.

La pasta madre di farro

Ingredienti:
100 gr di farina di farro (utilizzata entro 8 giorni dalla macinazione)
100 ml di acqua
1 cucchiaino di miele

Intiepidire l'acqua (meglio utilizzare acqua minerale o filtrata) ed impastare fino ad ottenere una pallina morbida e non appiccicosa, che va messa in una ciotola per 2 giorni coperta con un panno umido, in un posto caldo (temperatura  tra i 20°C e 30°C). Passate le 48 ore, prendere l'impasto, pesarlo ed aggiungervi altrettanta farina di farro e la metà quantità di acqua (per esempio, se il peso dell'impasto è 200 gr, aggiungere 200 gr di farina di farro e 100 ml di acqua). Il procedimento di aggiungervi farina ed acqua si dice "rinfrescare". A questo punto rimettere la pallina così formata  a riposare ancora per altri 2 giorni, sempre coperta con un panno umido e, passate le 48 ore, rinfrescare di nuovo. Far riposare di nuovo per altri 2 giorni, quindi rinfrescare ancora una volta. Al sesto giorno la pasta madre è pronta per essere utilizzata al posto del lievito. Si conserva  in frigorifero  chiusa in un barattolo di vetro e bisogna ricordare di rinfrescarla ogni 3-4 giorni; ogni 3 o 4 rinfreschi aggiungere anche mezzo cucchiaino di miele.
Quando si utilizza la pasta madre per preparare il pane, bisogna adoperare 3 parti di farina e 1 parte di lievito madre. Naturalmente si utilizza solo una parte dell'impasto preparato, mentre l'altra parte si ripone in frigorifero (e si rinfresca ogni 3 o 4 giorni).

Pane di farro ai semi di papavero

Ingredienti
500 gr di farina di farro
30 gr di semi di papavero
1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
mezza bustina di lievito pasta madre di farro in polvere
320 ml di acqua

Procedimento con la macchina del pane:

Mettere gli ingredienti (tranne i semi di papavero) nella macchina del pane. Prima mettere l'acqua, poi la farina, quindi fare 2 piccole fossette nella farina e mettervi in una il sale e nell'altra il lievito, in modo che questi due non siano in contatto tra loro; impostare il programma "integrale" (è quello più lungo, di circa 3 ore e 50 minuti) e, quando la macchina emette il segnale acustico, inserire i semi e richiudere il coperchio.

Pane ai cereali con fiocchi d'avena

Ingredienti
200 gr di farina di farro
200 gr di farina di segale
una tazza di fiocchi di avena
1 cucchiaino di sale marino integrale
mezza bustina di lievito pasta madre di farro in polvere
30 gr di semi di zucca decorticati (non salati),
300 ml di acqua

Procedimento con la macchina del pane:

Mettere gli ingredienti (tranne i fiocchi) nella macchina del pane, impostando il programma "integrale" (è quello più lungo, di circa 3 ore e 50 minuti). Quando la macchina emette il segnale acustico inserire i fiocchi. Richiudere il coperchio.... ed attendere che venga sfornato questo gustosissimo pane.