Gallette e salsa di yogurt

Ecco qui un'idea per fare delle gallette, che si possono usare come spezzafame (dal momento che si possono portare dietro con facilità), ma anche come antipasto, accompagnate da una salsa di yogurt di soia. Le gallette sono preparate con l'essiccatore, utilizzando il programma che mantiene la temperatura a 40°, così che non vengano persi i preziosi nutrienti. La salsa può essere utilizzata anche come condimento per l'insalata.

Ingredienti
Per le gallette alla curcuma
150 grammi di grano saraceno germogliato

2 cucchiai di semi di lino
50 gr di noci

1 cucchiaio di curcuma

mezzo cucchiaino di pepe (appena macinato)

poco sale marino integrale (facoltativo)

Per le gallette ai semi di girasole
150 grammi di grano saraceno germogliato

2 cucchiai di semi di lino
50 gr di semi di girasole

poco sale marino integrale (facoltativo)

Per fare le gallette, mettere i semi di lino in un bicchiere, ricoprirli di acqua e lasciarli in ammollo per circa un'ora. Trascorso questo tempo, inserire nel mixer 250 gr di germogli di grano saraceno e i semi di lino. Tritare tutto ed aggiungere quindi all'impasto ottenuto i rimanenti germogli interi e il sale. Dividere l'impasto in 2 parti. In uno aggiungere curcuma, pepe e noci (appena tritate col mixer), nell'altro i semi di girasole. Riporre uno strato molto fine degli impasti ottenuti su fogli di carta da forno e con un coltello senza seghetto praticare delle incisioni in modo da fare delle forme rettangolari (triangolari per quelli alla curcuma), che una volta essiccate si staccheranno con facilità. Fare questo per i diversi cassetti. Mettere tutto nell'essiccatore, accendere la macchina in modalità "crudista" (non supera i 40°) e lasciare essiccare per tutta la notte (ci vogliono circa 14 ore).

Per la salsa (tratta dal libro "Cucina vegana e Metodo Kousmine"):

1 cipolla piccola,
1 carota,
1 costa di sedano,
qualche foglia di prezzemolo,
qualche foglia di basilico,
200 g di yogurt di soia,
1 cucchiaio di olio di girasole biologico,
zenzero fresco (1-2 fettine),
sale rosa dell’Himalaya q.b.

Mondare, lavare, e pulire tutte le verdure, quindi tritarle nel mixer insieme al sale.
Emulsionare l’olio con lo yogurt aiutandovi con una forchetta, quindi unire il trito di verdure, grattugiare un po’ di zenzero fresco e mescolare bene.

Spaghetti crudisti di zucca

Per preparare questo piatto, è necessario avere un pratico affetta verdure (in questo link puoi trovarlo scontato del 10%), con il quale è possibile preparare diversi tipi di spaghetti. In questo caso li ho preparati con la zucca.

Ingredienti:
200 gr di zucca
10-15 pomodori di Pachino
qualche foglia di rucola
olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
sale marino integrale q.b.
1 cucchiaino di curcuma
poco pepe

Eliminare la scorza alla zucca e tagliarla a pezzi di circa 15 cm di lunghezza e 5 cm di lato, in modo che si possa mettere nell'apposito attrezzo. Spaghettare la zucca e riporla nel piatto. Lavare, tagliare i pomodori e porli sugli spaghetti. In una piccola tazza mettere l'olio, il sale, la curcuma, il pepe: girare e distribuire sopra il piatto. Mettere la rucola tutto intorno e servire.

Insalata di ravanelli

Questa è l'insalata che ho assaporato ieri sera come apri pasto, nella quale ho inserito dei freschi ravanelli, ricchi di vitamina C e di sali minerali, come il potassio, il magnesio, il fosforo e lo zolfo. I ravanelli hanno proprietà diuretiche, rimineralizzanti, nonché una discreta azione anticolesterolo. La radice e le foglie più tenere si mangiano crude.

Ingredienti

8 foglie di lattuga

4 ravanelli

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

una spicchio di limone

Lavare e sminuzzare le foglie di lattuga e quelle dei ravanelli (se sono tenere). Tagliare i ravanelli a pezzetti, mettere nel piatto e condire con olio e limone.

Hummus

Ecco una ricetta tratta dal mio libro "Cucina vegana e Metodo Kousmine". Si tratta dell'hummus, preparazione tipica del Medio Oriente. Facile a farsi, è ottima sia come antipasto, magari spalmata su una fetta di pane casareccio, ma anche per condire le insalate. Da provare!

Ingredienti
250 gr di ceci lessati
2 cucchiai di tahin (crema di sesamo)
Il succo di un limone
mezzo cucchiaino di cumino
2 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1 pizzico di sale marino integrale

Schiacciare l'aglio, mettere tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Decorare nel piatto con prezzemolo, pomodori e peperoncino tritato.

 "Cucina vegana e Metodo Kousmine", ed. Tecniche Nuove

Insalata energetica

Ingredienti:
Lattuga
3 carciofi
una manciata di alghe hijiki
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

Tenere le alghe in ammollo per 15 minuti; nel frattempo pulire i carciofi, eliminando il gambo, le foglie dure esterne e le punte. Tagliare i carciofi in 4 spicchi, lavare la lattuga, spezzettarla con le mani ed inserire il tutto in un'insalatiera. Unire le hijiki e condire con l'olio.

Germogli di lenticchie

Tratto dal libro "Cucina vegana e metodo Kousmine", ed. Tecniche Nuove

La sera mettere 2-3 cucchiaini di lenticchie in un bicchiere di acqua e lasciarle immerse per tutta la notte. Al mattino scolare l’acqua e mettere i semi nella germogliera oppure in un barattolo di vetro. A questo punto, se si utilizza il barattolo, procedere in questo modo:

•  Chiudere il bararattolo con un fazzoletto di cotone, o con una garza, fermandolo con un elastico 

                                                                           

• Coprire il barattolo con della carta stagnola, in modo che non penetri la luce .....(il seme deve "pensare" di essere sotto la terra )

• Mettere il barattolo rovesciato su un piatto (i semi devono rimanere umidi, ma non devono essere coperti di acqua: in questo modo l'eccesso di acqua filtra attraverso il fazzoletto e rimane nel piatto).

• Sciacquare le lenticchie un paio di volte al giorno, per 3 giorni. In pratica bisogna far scorrere l'acqua attraverso il fazzoletto (o la garza) e riporre nuovamente il barattolo "a testa in giù".

• Quando il germoglio avrà raggiunto la lunghezza di 2-4 cm è pronto per essere consumato. Prima di utilizzarlo può essere tenuto qualche ora all’aria aperta in modo che si arricchisca di clorofilla. 

Consumare i semi che necessitano e mettere quelli che avanzano in un contenitore di vetro chiuso in frigorifero. Si possono consumare per un’intera settimana, bisogna però ricordare di sciacquarli giornalmente.

I germogli di lenticchie possono essere mangiati da soli, oppure in insalate e possono anche essere aggiunti nelle minestre. Possono essere usati come spezza-fame o come spuntino quando si è fuori casa, in vacanza o per lavoro.

L'insalata di arance e germogli di Miriam

Ingredienti
Finocchi
arance (tagliate sottilissime)
germogli di soia
semi di girasole

Lavare e tagliare i finocchi e mettere tutti gli ingredienti insieme. Condire con olio extravergine d'oliva spremuto a freddo e un po' di sale marino integrale.

Crostini di cavolo nero

Ingredienti
10 foglie di cavolo nero
4 fette di pane di farro
2 spicchi di aglio
olio extravergine d'oliva
sale marino integrale (peperoncino tritato opzionale)

Mettere poca acqua (con un pizzico di sale) nella pentola e adagiare sulla pentola stessa il cestino per la cottura al vapore. Dopo aver lavato le foglie di cavolo nero, inserirle nel cestino, coprirlo con un coperchio e lasciar cuocere per 20 minuti. Quindi prendere le fette di pane, tagliarle a metà e strofinarvi sopra l'aglio (come per fare la bruschetta). Adagiare le fette nel piatto e con un cucchiaio mettervi sopra il brodo di cottura (l'acqua presente nella pentola avrà in sé preziosi minerali). Infine tagliare il cavolo a pezzetti, porlo sulle fette, condire con olio e un pizzico di sale. Se piace, è possibile metterci sopra un po' di peperoncino tritato.

Insalata di finocchi, noci ed arancia

Ingredienti
1 arancia
2 finocchi
12 noci
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
asle marino integrale q.b.

Lavare i finocchi, tagliarli a strisce ed adagiarli nell'insalatiera. Sbucciare l'arancia, tagliare gli spicchi a pezzetti e sgusciare le noci. Unire il tutto e condire con olio e sale.

Insalata di avocado ai semi di canapa

Ingredienti
10 pomodori ciliegini
1 avocado maturo
1 mazzetto di rucola
2 carote
1 lattuga
2 cucchiai di semi di canapa
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale rosa dell'Himalaya 

Lavare rucola, lattuga, pomodori, sbucciare l'avocado e tagliare il tutto a pezzetti. Lavare la carota e tagliarla à la julienne. Mettere tutte le verdure in un'insalatiera. Macinare con un macinino da caffè i semi di canapa ed aggiungerli all'insalata, condendo con olio e sale.

Insalata di alghe e ceci

Questa insalata è preparata con le alghe hijiki ed i ceci.
Molte le proprietà dei ceci: in una ricerca descritta sulla rivista Annals of Nutrition and Metabolism si legge che i ceci aiutano ad abbassare i livelli di "colesterolo cattivo" nel sangue, dal momento che contengono molto magnesio e di acido folico, quest'ultimo con proprietà di abbassare i livelli di omocisteina, un aminoacido solforato cil cui aumento nel sangue viene considerato un fattore di rischio cardiovascolarese (ictus ed infarto).
Altre proprietà di questo prezioso legume:

• contribuiscono ad abbassare i valori ematici di glucosio
• sono utili regolatori intestinali
• sono ricchi di fibre ma anche di proteine, calcio, fosforo, potassio, sodio.
• sono nutrienti ed energetici
• contribuiscono a prevenire l’ipertensione grazie all’apporto degli acidi grassi essenziali omega 3

Ecco qui la ricetta dell'insalata

Ingredienti:
Lattuga
una manciata scarsa di alghe hijiki
200 gr di ceci (precedentemente cotti)
sale rosa dell'Himalaya
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

Mettere le alghe in ammollo per 20 minuti. Nel frattempo lavare l'insalata e tagliarla a pezzetti. Scolare quindi le alghe ed aggiungerle all'insalata insieme ai ceci. Condire con olio e sale.

Insalata ai semi di chia

Ingredienti
1 zucchina
10 pomodori di Pachino
1 cetriolo
1 mazzetto di rucola
basilico
1 cucchiaio di semi di chia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
mezzo limone
sale marino integrale q.b. (facoltativo)

Lavare e tagliare le verdure e porle in un'insalatiera. Condire con l'olio, il limone ed i semi di chia macinati al momento.

Insalata ai semi di canapa

Questa insalata è un delizioso monopiatto. che può essere utilizzato sia a pranzo che a cena e contiene semi di canapa sativa, ricchi di acidi grassi polinsaturi omega 3 - omega 6.

Ingredienti:
lattuga
rucola
pomodori
1 panetto di tofu
sale marino integrale
2 cucchiaini di semi di canapa sativa
olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

Lavare le verdure, tagliarle e disporle in un'insalatiera. Tagliare il tofu a dadini e aggiungerlo all'insalata. Macinare i semi di canapa e metterlii in una ciotola insieme all'olio ed al sale: utilizzare questa salsina per condire.