Pesto vegan

La ricetta di oggi è un pesto, da utilizzare come condimento, adatto anche ai vegani. Ecco qui la ricetta:

100 gr. basilico biologico

3 cucchiai di pinoli 

1 spicchio di aglio (se l'aglio dà fastidio, basta non metterlo)

1 bicchiere di olio extravergine di oliva spremuto a freddo biologico
un po' di sale rosa dell'Himalaya

Per minimizzarne l'ossidazione, il modo migliore per prepararlo è con l'utilizzo del mortaio, mettendo prima  lo spicchio d’aglio, il sale e i pinoli, lavorandoli per ottenere una pasta omogenea. Va poi aggiunto  il basilico, ed infine l’olio. L'alternativa è usare un frullatore, unendo insieme tutti gli ingredienti. Si conserva in frigorifero per una settimana (meglio se ricoperto con olio).

Buono per un delicato risotto, o anche al posto del solo sale quando si prepara una minestra.