200 gr di yogurt di soia o magro biologico
300 gr di farina di riso integrale
l’albume di un uovo montato a neve
1 scorza di limone grattugiata
100 gr di mandorle tritate grossolanamente
80 gr di uvetta
200 gr di malto di riso
½ bustina di lievito naturale per dolci
1 pizzico di sale
Impastare tutti gli ingredienti e mettere in forno a 180° in 4 strisce, dello spessore di circa 2 cm. Dopo circa 15-20 minuti, tirare fuori dal forno, tagliare i biscotti (stile cantuccini), e rimettere in forno per altri 5-10 minuti.
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