200 gr di zucca
1 cipolla media
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale marino integrale
pepe
600 ml di acqua
Lavare la zucca e tagliarla a fette, togliendo i semi e lasciando la buccia. Pelare la cipolla ed affettarla. Mettere in una pentola l'acqua ed inserirci la quinoa a freddo. Accendere il fuoco e porre sopra la stessa pentola il cestino per la cottura a vapore, in cui sono state messe le fette di zucca e la cipolla e coprire con un coperchio. Appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e lasciar riposare la quinoa per 5 minuti; nel frattempo mettere la cipolla e la zucca cotte nel bicchiere del frullatore ad immersione, con un po' di sale ed 1 cucchiaio di olio e frullare. Infine mettere la quinoa sui piatti adagiandovi sopra la crema ottenuta e condire con l'altro cucchiaio di olio ed un pizzico di pepe.
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