Risotto zucca e fagioli

Ingredienti:
160 gr di riso integrale
200 gr di zucca
150 gr di fagioli borlotti (precedentemente cotti)
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale q.b.
1 pezzetto di zenzero fresco (a piacere)

Procedimento: Mettere il riso in una pentola nell’acqua fredda e porlo sul fuoco. Inserirci la cipolla tagliata finemente ed il sale. Appena l’acqua bolle, abbassare la fiamma. Dopo 15 minuti inserire anche la zucca lavata e tagliata a dadini con tutta la buccia. Aspettare altri 25 minuti, quindi spegnere la fiamma. A questo punto aggiungere i fagioli cotti e, dopo qualche minuto, l’olio. Servire nei piatti, aggiungendo, se piace, un po' di zenzero grattugiato.