Fornelle di riso della Festa del Papà - 19 marzo

Per la festa del papà si può optare per un dolcetto che prende origine dalle famose frittelle di San Giuseppe, ma sono declinate nella versione salutistica-Kousmine. E' vero che ogni tanto qualche strappo alla regola ci vuole, ma è altrettanto vero che di  occasioni durante l'anno ce ne sono veramente troppe e rischiamo che il nostro "ogni tanto" si trasformi in "di frequente". Perché allora non utlizzare questi momenti per dirigersi verso un qualcosa che è sì buono, ma anche salutare? Ecco dunque la mia versione delle frittelle che tiene conto anche dell'aspetto salute... oltre che del gusto (vi assicuro che sono da leccarsi i baffi!).

Ma ecco la ricetta.


Ingredienti
200 g riso rosso thai
500 ml latte di riso (o di soia)
400 ml acqua
4 datteri grandi
4/5 cucchiai di farina di grano saraceno
3 cucchiai di yogurt di soia
1 bustina di lievito naturale per dolci
la scorza  di un limone
una manciata di uvetta sultanina
un baccello di vaniglia
1 banana matura

Versare il latte vegetale e l'acqua in un pentolino, sciacquare il riso, inserirvelo e mettere sul fuoco. Far cuocere circa 25 minuti, quindi spegnere e lasciare raffreddare (acqua e latte vegetale verranno assorbiti dal riso). A questo punto aggiungere lo yogurt di soia, la scorza del limone grattugiata, la bustina di lievito, la farina di grano saraceno, l'uvetta, i datteri spezzettati, i semini estratti dal baccello della vaniglia, la banana precedentemente schiacciata con la forchetta e mescolare bene.
Lasciare riposare il composto per qualche ora, quindi correggere la densità, se necessario, con poca farina di grano saraceno se risulta  troppo morbido. Dare la forma alle "fornelle" aiutandosi con due cucchiai e adagiarle così una ad una su una teglia ricoperta da carta da forno. Inserire in forno preriscaldato e lasciar cuocere a 180° per circa 15 minuti, dopo di che spegnere e lasciare raffreddare in forno.

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Infuso di rosa canina e zenzero: per la bellezza della donna

Le bacche di rosa canina hanno molteplici proprietà, grazie all'alto contenuto di vitamina C, ma anche ad un discreto quantitativo di altre vitamine, come la A, la E, la K e alcune rappresentanti del gruppo B. Nelle bacche sono presenti poi flavonoidi, tannini e  pectine, nonché preziosi  minerali. Tutti questi componenti concorrono sinergicamente a conferire alle bacche di rosa canina notevoli proprietà, tra cui quella di alzare le difese immunitarie e di agire da antinfiammatorio. Hanno poi  proprietà depurative, tonificanti e rivitalizzanti, utili se si sta vivendo un momento di stress psico-fisico. Insomma, un prezioso alleato per migliorare l'umore e rallentare l'invecchiamento. Attenzione solo all'interazione con alcuni farmaci: se state assumendo qualche farmaco, chiedete consiglio al vostro medico, al vostro nutrizionista oppure all'erborista di fiducia.

Per preparare l'infuso, procuratevi le bacche fresche (che poi essiccherete al sole, oppure con un essiccatore o nel forno ventilato) o già  essiccate (si trovano in erboristeria), e  trituratele un po' con un mortaio (o con un macinino da caffè).
In questo infuso aggiungiamo anche lo zenzero, per rafforzare alcune proprietà. Lo zenzero è infatti digestivo, depurativo, antinfiammatorio, anti nausea e  rafforzante del sistema immunitario.

Ecco qui la ricetta.

Mettere in un pentolino l’acqua insieme a 2 fettine di zenzero e, poco prima che raggiunga il punto di ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungervi 1 cucchiaio raso di bacche essiccate. Lasciare in infusione per 10 minuti.

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La cucina sana e il menù per stare al top

Castagnole Kousmine di Carnevale

I dolci di Carnevale di solito non sono certo  salutari. Spesso fritti e fatti con zucchero bianco, farine raffinate, burro... un vero attentato alla salute. Perché dinque non prepararseli da soli a casa, con amore e con un occhio puntato verso gli ingredienti? Ecco qui dunque delle castagnole preparate seguendo i principi del metodo Kousmine, fatte con prodotti 100% biologici. Le ho appena assaggiate (anzi, mentre sto scrivendo ne ho una tra le mani): sono buonissime! Voglio quindi condividere con voi la ricetta, in modo che poi voi possiate condividere con me il piacere di gustarle.

 

Ingredienti

100 gr di farina di farro (io l'ho macinata al momento con un macina cereali)

3 cucchiai di crema di nocciole (100% nocciole)

3 cucchiai di yogurt di soia

1 cucchiaio di sciroppo d'acero

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 

1 cucchiaino di lievito naturale per dolci

Inserire tutti gli ingredienti in un recipiente e girare con il cucchiaio di legno. Formare quindi con l'impasto delle palline e adagiarle su una teglia rivestita da carta da forno. Infornare a 180° per circa 10 minuti.

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Sformatino di cavolfiore allo zafferano e semi di papavero

Ingredienti
Mezzo cavolfiore
2 patate
1 bustina di pistilli di zafferano
sale marino integrale q.b.
semi di papavero q.b.

Lessare le patate in acqua bollente, scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Lavare il cavolfiore, tagliarlo a pezzetti, cuocerlo a vapore e passarlo nel mixer per ottenere una crema omogenea.
Unire le patate schiacciate e il cavolfiore, girando bene e aggiungendo il sale e i pistilli di  zafferano (messi preventivamente in poca acqua per reidratarli).
Inserire negli stampini per muffin dei semi di papavero, quindi riempirli con il composto ottenuto. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. 

Cantuccini vegan noci e banana

Ingredienti
300 g di farina integrale di farro
100 g di gherigli di noci
80 g di zucchero integrale di canna
2 banane mature
1/2 bustina di lievito naturale per dolci (cremor tartaro)
latte di avena (quato ne serve per rendere l'impasto morbido)
un pizzico di sale marino integrale

Mettere le noci in un macinino da caffè (o in un frullatore)  insieme allo zucchero e spezzettarle grossolanamente; unirle quindi agli ingredienti secchi  (farina di farro, cremor tartaro e sale). Aggiungere le banane (precedentemente schiacciate con la forchetta) e, se l'impasto risulta troppo secco, versarvi del latte di avena per renderlo più morbido. Mettere in forno a 180° formando con l'impasto 2 strisce dello spessore di circa 2 cm. Dopo circa 15-20 minuti, tirare fuori dal forno, tagliare i biscotti (stile cantuccini), e rimettere in forno per altri 5-10 minuti.

Decotto antinfiammatorio - Giorno 25 delle Ricette dell'Avvento

Buongiorno a tutti! Oggi, per Natale, vi regalo la ricetta di questo decotto antinfiammatorio, molto utile in questi giorni per lenire i dolori dovuti alle infiammazioni (che possono esacerbarsi proprio durante le festività, a causa delle grandi mangiate). Ve lo consiglio un paio di volte al giorno, al mattino e alla sera. 

La tazza che vedete l'ho acquistata da NumeroDue Concept Store a Orbetello, di Maurizio Andreuccetti, che ringrazio di cuore. Ma ecco qui la ricetta, per il venticinquesimo (e ultimo) giorno delle Ricette dell'Avvento. Vi auguro un sereno Natale! 💓

Ingredienti

1 cucchiaino di curcuma

1 fettina di zenzero fresco

1 pizzico di pepe nero (appena macinato)

Far bollire in mezzo litro di acqua gli ingredienti per 10 minuti (a fiamma bassa); lasciare riposare 10 minuti, quindi filtrare e bere. Assumerne 2 tazze al giorno: 1 la mattina a digiuno, 1 la sera prima di andare a letto.

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Frullato mela e cannella

La mela contiene acqua. zuccheri (soprattutto fruttosio), vitamine A, B1, B2, PP, C, acidi organici e sali minerali (potassio, ferro, calcio, fosforo, magnesio, silicio). Ha proprietà digestive, regolatrici dell'intestino, diuretiche. L'estratto di mela è utile contro i raffreddori e la tosse convulsiva. Svolge azione preventiva contro le artriti ed ha proprietà rimineralizzanti, attivando e favorendo  l'assimilazione del calcio. E perché dunque non utilizzarla per questo gustoso frullato?

Oggi l'ho inserito nella tazza natalizia che ho preso da NumeroDue Concept Store a Orbetello.

Ecco la deliziosa ricetta del giorno 23 delle Ricette dell'Avvento.

Ingredienti

1 mela rossa

1 tazza di latte di avena 

1 cucchiaino di cannella appena macinata

Intiepidire il latte di avena, metterlo nel frullatore insieme alla mela tagliata a pezzetti, lasciando la buccia, e la cannella. Frullare e inserire nella tazza, decorando con un po' di cannella in superficie.

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Il castagnaccio Kousmine - Giorno 19 delle Ricette dell'Avvento

Per  il giorno 19 delle Ricette dell'Avvento, ecco qui  un dolce che fa parte della cucina "povera", utilizzata nel passato in quei luoghi dove le castagne abbondavano. Le sue origini sono incerte e remote (se ne parla già nel XVI secolo) e si legge che l'inventore fu un lucchese, Pilade da Lucca. Fu a partire dall’Ottocento che i toscani lo avrebbero diffuso nel vasto bacino dell’Italia settentrionale. Ecco qui la versione Kousmine (che non prevede l'uso dell'olio cotto): è buona, delicata e appetitosa. Nella foto ho adagiato il castagnaccio sopra un centrotavola rosso natalizio che ho trovato da NumeroDue Concept Store a Orbetello.

Ingredienti
300 gr di farina di castagne
50 gr di zucchero integrale di canna (facoltativo,  io non lo uso)
4 tazze di acqua 
50 gr di uvetta 
30 gr di pinoli
2 cucchiai di semi di lino
1 rametto di rosmarino
Un pizzico di sale marino integrale

Per prima cosa mettere i semi di lino nel bicchiere del frullatore a immersione, ricoprirli di acqua e lasciarli in ammollo per un'ora. Passato questo periodo frullarli bene. Mettere anche l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti. Amalgamare la farina di castagne con l'acqua, utilizzando una frusta in modo da  ottenere un impasto morbido, liscio e denso. Unire al composto i pinoli e l’uvetta strizzata, lasciandone da parte una piccola quantità da spargere sulla superficie del castagnaccio. Mescolare bene, aggiungendo anche i semi di lino frullati, il pizzico di sale, lo zucchero se si decide di usarlo e gli aghi di rosmarino tagliati a pezzetti piccoli (io uso le forbici per spezzettare gli aghi dal rametto). Mettere la carta da forno sulla teglia e versarvi l'impasto. Spargere sulla superficie qualche pinolo, qualche chicco di uvetta, aghi di rosmarino, quindi infornare (in forno preriscaldato) e lasciar cuocere per 30 minuti circa a 180°. Il castagnaccio è pronto quando  in superficie si forma una crosticina un po' più dura.

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Pudding di Chia - Giorno 18 delle Ricette dell'Avvento

Per il giorno 18 delle Ricette dell'Avvento, troviamo questo buonissimo pudding di Chia. Prima qualche curiosità. I semi di Chia sono un superalimento che ha trovato molti consensi negli ultimi anni. Il termine "chia" deriva dalla parola azteca "chian", che significa olio: sono infatti ricchi di acidi grassi, soprattutto  omega-3 nella forma vegetale acido alfa linolenico (ALA).

Il loro successo si deve alle loro proprietà:

• Sono ricchissimi di calcio, potassio, magnesio. Hanno anche alte quantità di ferro e di manganese;
• Sono ricchi di proteine ​​- quindi sono un'utile fonte di proteine ​​vegetali e forniscono un'ottima gamma di aminoacidi, in particolare per le diete vegetariane e vegane;
• Hanno alti livelli di antiossidanti e fitonutrienti. Infatti contengono il 30% in più di antiossidanti rispetto ai mirtilli. Gli antiossidanti, come sappiamo, combattono la produzione di radicali liberi, che possono danneggiare le molecole delle cellule e contribuire all'invecchiamento e a varie malattie, come il cancro;
• Hanno proprietà anti-infiammatorie, che ripristinano l'idratazione della pelle, ne riducono il rossore e prevengono l'acne;
• Contribuiscono alla riduzione della pressione sanguigna;
• Essendo ricchi di fibre alimentari, i semi di chia sono benefici per la regolarità intestinale. Inoltre l'alto contenuto di fibre aiuta anche le persone a sentirsi più sazie, perché assorbono una notevole quantità d'acqua e si espandono immediatamente nello stomaco quando vengono mangiati. Per questo sono utili nelle diete dimagranti. 

Ma ecco la ricetta di questo splendido pudding, ricordandovi che il bicchiere e le decorazioni sono da NumeroDue Concept Store a Orbetello.

Ingredienti

Mezza tazza (125 ml) di latte di mandorle (o altro latte vegetale)
1 mela piccola
1 banana matura piccola
1 cucchiaio di semi di chia
1 cucchiaio e mezzo di uvetta
1 cucchiaio di fiocchi d'avena

Mettere in un barattolo provvisto di tappo i semi di chia, la banana schiacciata con la forchetta, tre quarti di mela grattugiata con tutta la buccia e il latte vegetale. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, chiudere con il tappo e agitare per qualche secondo. Riporre in frigo per 4 ore. Riprendere il barattolo, aprirlo e adagiare il budino così ottenuto  in un bicchiere stratificando: un po' di composto con la chia, poi un cucchiaio di uvetta, quindi di nuovo chia, poi il resto della mela a fette sottili (tranne una fettina per la decorazione), quindi di nuovo la chia. Completare con il topping: l'uvetta rimasta, i fiocchi d'avena e la fettina di mela.

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Tisana depurativa - Giorno 10 delle "Ricette dell'Avvento"

 

Sorseggiare durante il giorno una bella tisana calda, può permettere in questi giorni di recuperare un po'  di quel calore che stiamo disperdendo con le temperature invernali.  Tè verde, tè bianco e tisane dovrebbero essere gli ospiti costanti nelle nostre case ed accompagnare i momenti di sano relax anche nel mezzo delle attività lavorative. Una buona bevanda calda, di gradevole sapore, è  la seguente miscela, ottima anche da bere subito dopo il pranzo di Natale. La tazza che vedete nella foto si trova da NumeroDue Concept Store ad Orbetello.

Ingredienti per la miscela
50 gr di radice di Bardana (Arctium lappa L.)
50 gr di Cardo mariano frutto contuso (Silybum Marianum L. Gaertn.)
25 gr di radice di Liquirizia (Glycyrrhiza glabra L.)
25 gr di Anice frutto (Pimpinella anisum)
25 gr di Menta foglie (Mentha piperita L.)

Prendere un cucchiaio della miscela e far bollire in 250 ml di acqua per 3 minuti; far riposare per 20 minuti, quindi filtrare e bere dopo pranzo e dopo cena.
Questo decotto svolge attività depurativa. Il consiglio che mi sento di dare è quello di abituarsi ad assaporare le bevande senza usare alcun tipo di dolcificante (nemmeno il miele!), in modo da non far innalzare l'indice glicemico di quello che stiamo assumendo e non incorrere quindi nei dannosi sbalzi insulinici che ne conseguono.

Biscotti ai datteri e fiocchi d'avena

Giorno 6 delle "Ricette dell'Avvento". Oggi abbiamo dei dolcetti a forma di "Omini di Pan di Zenzero", rivestiti di fiocchi d'avena. Il senso del dolce è dato dai datteri e dall'uvetta, dolcificanti naturali ai quali si può ricorrere per evitare lo zucchero. I biscotti possono essere una dolce idea per una merenda, accompagnati da una tisana; quella della foto è a base di rooibos, il tè rosso africano privo di teina, con proprietà antiossidanti e potenzianti le difese immunitarie, ma non  indicato in caso di gastriti e di altre problematiche all’apparato digerente, perché stimola la produzione di succhi gastrici. 

Tazza, vassoio e decorazioni sono tutti di NumeroDue Concept Store, a Orbetello (Gr).

Ingredienti

80 gr  di riso nero

80 gr  di miglio

80 gr  di grano saraceno

80 gr di teff

30 gr di fiocchi d'avena
200 gr di latte di soia (non dolcificato)
100 gr di yogurt di soia
100 gr  di nocciole
4 datteri grandi

1 manciata di uvetta

La scorza di un limone grattugiata

Tritare leggermente le nocciole con un mixer. Se si ha a disposizione il mulino con macina a pietra, macinare riso, miglio e grano saraceno (per il teff, essendo il seme molto fino, non c'è bisogno), altrimenti tritare bene con un potente robot da cucina. Mettere la farina così ottenuta unita al teff in una ciotola grande e aggiungere il latte di soia, lo yogurt, le nocciole leggermente tritate, l'uvetta, la scorza del limone grattugiata, i datteri denocciolati e fatti a pezzetti e girare bene (se non basta, aggiungere del latte di soia). L'impasto deve risultare morbido. Accendere il forno. Mettere carta da forno in una teglia, spolverarla di fiocchi d'avena, quindi versarvi l'impasto, stenderlo in modo che lo spessore sia di circa un centimetro e spargere i fiocchi d'avena anche sopra l'impasto. Utilizzare degli stampini da biscotto a forma di "Omino di Pan di zenzero" per creare degli stampi, così che poi si stacchino facilmente. Infornare e cuocere a 180° per 12-15 minuti, poi toglierlo dal forno e separare i biscotti dal resto dell'impasto. Infornare per altri 3-5 minuti, spegnere e lasciare raffreddare i biscotti così ottenuti dentro il forno.

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Lenticchie alla curcuma

Per il giorno 5 delle nostre "Ricette dell'Avvento", ecco questo piatto a base di lenticchie. Sono preparate con la curcuma, dalle proprietà depurative, antinfiammatorie e, secondo alcuni studi, antitumorali. Per beneficiare delle sue proprietà, va abbinata a una piccola quantità di pepe, che si può macinare al momento e che attiva il principio attivo della spezia, la curcumina.
Nelle foto, la foglia dorata e la decorazione sono di NumeroDue Concept Store, a Orbetello.

Ingredienti (per 2 persone)

150 gr di lenticchie

1 piccola cipolla

1 foglia di alloro

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

sale q.b.

Mettere le lenticchie in ammollo per 12 ore, durante le quali va rinnovata l'acqua, quindi scolare l'acqua di ammollo e mettere le lenticchie a cuocere in acqua  con la cipolla pulita e tagliata a pezzetti piccoli e la foglia di alloro. Lasciare cuocere per circa 20 minuti (l'acqua si sarà asciugata a quel punto), quindi spegnere il fuoco e aggiungere il sale, la curcuma, un po' di pepe e girare. Servire nei piatti condendo con un filo d'olio.

50 ricette e tante proprietà e curiosità sugli ingredienti

I Facilotti

La versione facile di questi crackers si fa mettendo farina di grano saraceno e di miglio (in parti uguali) in un recipiente capiente, macinando le mandorle e i semi di lino, e aggiungendoli alla farina insieme al succo di arancia, il pizzico di sale e alla scorza d'arancia grattugiata. Si spalma l'impasto su una teglia (con carta da forno), in strato sottile, si passa sopra un coltello in modo da dare le forme e si inforna a 180° in forno ventilato per circa 15 minuti. 

Nel mio caso, ho proceduto con l'essiccatore ed ecco qui la ricetta completa:

150 grammi di grano saraceno germogliato
150 gr di miglio germogliato
2 cucchiai di semi di lino
50 gr di mandorle
il succo di 4 arance
la scorza di un'arancia grattugiata
un pizzico di sale marino integrale (facoltativo)

Mettere i semi di lino in un bicchiere, ricoprirli di acqua e lasciarli in ammollo per 20 minuti. Macinare con un macinino da caffè le mandorle. Trascorsi i 20 minuti, inserire nel mixer i germogli di grano saraceno, quelli di miglio e i semi di lino. Tritare tutto ed aggiungere quindi all'impasto ottenuto le mandorle macinate, la scorza d'arancia grattugiata e il sale. Unire il succo di arancia per fare un impasto morbido (girando col cucchiaio), da riporre in uno strato molto fine su fogli di carta da forno e con un coltello senza seghetto praticare delle incisioni in modo da fare delle forme rettangolari, che una volta essiccate si staccheranno con facilità. Fare questo per i diversi cassetti. Mettere tutto nell'essiccatore, accendere la macchina in modalità "crudista" (non supera i 40°) e lasciare essiccare per tutta la notte (ci vogliono circa 14 ore).

Se non avete l'essiccatore potete anche procedere in questo modo:

Macinare grano saraceno e miglio fino a farne farina. Mettere i semi di lino in un bicchiere, ricoprirli di acqua e lasciarli in ammollo per 20 minuti, dopo di che frullarli con un frullatore a immersione. Macinare con un macinino da caffè le mandorle e aggiungerle alla farina insieme a tutti gli altri ingredienti e girare con un cucchiaio grande per creare un impasto morbido, da mettere su una teglia con carta da forno. Fare uno strato sottile e, prima di infornare, passare sullo strato un coltello in modo che dopo i crackers si stacchino facilmente. In forno a 180° per 15 minuti. Lasciare raffreddare in forno, in modo che si essicchino.

I melottini

Quando hai voglia di dolci, puoi prepararne di buoni ma con ingredienti  salutari. Ecco qui i melottini, biscotti senza glutine dolcificati con mela, banana e cannella. Li ho fatti macinando alcuni cereali gluten free che avevo in casa. Non ho usato né lievito, né zucchero... eppure sono buonissimi.

Ingredienti

100 gr di farina di riso rosso

100 gr di farina di miglio

100 gr di farina di quinoa
200 gr di latte di mandorle (non dolcificato)
100 gr di yogurt di soia
100 gr  di mandorle
1 banana ben matura

1 mela grande

La scorza di un limone grattugiata
1 manciata di uvetta
1 cucchiaio di cannella

Mettere la farina in una ciotola grande e aggiungere il latte di mandorle, lo yogurt, le mandorle, l'uvetta, la cannella, la scorza del limone grattugiata, la mela a pezzetti e girare bene (se non basta, aggiungere del latte di mandorle). Schiacciare la banana con la forchetta e aggiungerla nell'impasto, che deve risultare morbido. Accendere il forno. Mettere carta da forno in una teglia, quindi versarvi l'impasto  e stenderlo in modo che lo spessore sia di circa un centimetro. Infornare e cuocere a 180° per 10-12 minuti, poi toglierlo dal forno e tagliare con un coltello in modo da formare dei piccoli rettangoli. Infornare per altri 3-5 minuti, spegnere e lasciare raffreddare i biscotti così ottenuti dentro il forno.

Biscotti Senza

Questa è una ricetta facile facile per preparare dei biscotti senza uova, zucchero, lievito, glutine: i "Biscotti Senza", appunto.

Considerate che le farine sono state macinate al momento, prendendo i chicchi e facendoli passare attraverso un mulino casalingo con macina a pietra e i fiocchi sono stati preparati con l'apposita fioccatrice Flic Floc, in questo modo sono prodotti vivi e nutrienti. La base per entrambi i tipi di biscotti è la stessa, quello che li differenzia è che in una parte è stato messo cacao amaro, nell'altra cannella. Ma ecco qui la ricetta.

Ingredienti

100 gr di farina di quinoa

100 gr di farina di riso

100 gr di farina di grano saraceno

un bicchiere circa di latte di mandorle

50 gr di mandorle

50 gr di noci

80 gr di uvetta

2 mele piccole

2 pere

1 albicocca matura

5 fichi piccoli

4 cucchiai di fiocchi d'avena

1 cucchiaio di cannella appena macinata per una parte di biscotti

3 cucchiai di cacao amaro per l'altra parte di biscotti

Mettere mandorle e noci in un mixer e tritarle grossolanamente. Tagliare a pezzetti la frutta (con tutta  la buccia). Versare in una ciotola le farine,  l’uvetta,  la frutta oleosa tritata e la frutta fresca.
Cominciate a girare con un cucchiaio grande, aggiungendo pian piano il latte di mandorle, sino a raggiungere la consistenza desiderata (se non basta, aggiungerlo ancora). A questo punto suddividere l'impasto in due parti: in uno aggiungere il cacao, nell'altro la cannella. Mettere carta da forno due teglie e cospargerle di fiocchi d'avena, quindi versare gli impasti separatamente nelle teglie e stenderle in modo che lo spessore sia poco meno di un centimetro. Cospargere anche in superficie con fiocchi d'avena. Infornare e cuocete per 10-12 minuti, sino ad averli ben dorati. A questo punto toglierli dal forno e tagliarli diagonalmente.

 

Quindi prendere le strisce formate e tagliarli trasversalmente per dare la forma di biscotto (stile cantuccini un po' schiacciati). 

Rimetterli in forno, lasciarli cuocere altri 2-3 minuti, quindi spegnere il forno e tirarli fuori solo quando si siano completamente raffreddati.

Altre ricette interessanti potete trovarle nel mio libro "Cucina vegana e metodo Kousmine".

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Marmellata crudista di aronia

Le bacche di aronia hanno molte interessanti proprietà, che potete approfondire cliccando qui. Intanto, per citarne alcune: contrastano l'invecchiamento, migliorano la circolazione sanguigna, rafforzano le ossa. Interessante è usarle per preparare una marmellata crudista, secondo questa semplice ricetta.

Ingredienti
50 gr di bacche di aronia essiccate
1 cucchiaio di sciroppo di agave crudo

Lasciare in ammollo (per tutta la notte) le bacche di aronia. La mattina successiva riporle nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme allo sciroppo di agave e frullare per ottenere la marmellata.

Banana choco cream

Avete voglia di un dolce facilissimo, crudo... e buono? Allora prendete una banana matura, schiacciatela con la forchetta, aggiungete 1 cucchiaino di cacao crudo e girate bene. Quindi macinate grossolanamente 10 mandorle, aggiungetele alla bananacrema... e oplà, les jeux sont faits! E se avete qualche suggerimento di dolci veloci e buoni, scrivetemelo nei commenti!

 

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Zelten - Ricetta di Natale

 

Lo Zelten è un dolce natalizio originario del Trentino Alto Adige. Il suo nome deriva dal tedesco "selten", che significa "a volte"... guardando gli ingredienti si può comprendere il perché...! Comunque, in questi giorni di freddo un po' più di energia può essere utile. Proviamo a gustarlo come merenda, accompagnato da un buon tè verde... un vero piacere per il palato! Ma ecco la ricetta, gentilmente offerta da Daniela Mucciarelli dell'erboristeria "Il cielo stellato" di Grosseto:

Ingredienti: 500 gr di fichi secchi, 500 gr di uvetta, 200 gr di pere o mele secche, 250 gr di noci, 200 gr di datteri, 150 gg di pinoli, 100 gr di albicocche secche, il succo e la buccia di un limone e di un'arancia, un cucchiaio di cannella, 250 gr di pasta per pane di segale (vedi ricetta qui sotto), mandorle per decorare, poco malto di riso

Preparare un po' in anticipo la pasta per il pane di segale:

150 gr di farina di segale, 100 gr di farina di farro macinata fresca, 20 gr di lievito da pasta acida (Molino Rosso), un cucchiaino di malto di riso, acqua q.b.

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti del pane e lasciare riposare alcune ore. Quando l'impasto sarà lievitato lavorarlo di nuovo con altra farina, fino ad ottenere una pasta liscia e non appiccicosa. Lasciare riposare di nuovo e nel frattempo preparare gli altri ingredienti. Lavare con acqua calda la frutta secca e lasciarla rinvenire in acqua, poi strizzarla, ridurla a pezzettini, metterla in un recipiente in infusione con la cannella, il succo e la buccia dell'arancio e del limone. Ridurre a pezzettini anche le noci ed unire ai pinoli. Quando la pasta del pane sarà ben lievitata unire tutti gli ingredienti e impastare bene. Stendere la pasta in una teglia ricoperta da carta da forno in uno strato non molto alto. Guarnire con mandorle e un filo di malto di riso. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora.

Questo dolce si conserva per diversi giorni.

 

Panettone Veg di farro

Ingredienti

500 gr di farina di farro (meglio se appena macinata)

200 gr di zucchero integrale di canna

100 gr di yogurt di soia

20 gocce di olio essenziale di arancio dolce

150 gr di uvetta

50 gr di lievito in polvere con pasta acida (Molino Rosso)

350 ml di acqua

In una ciotola mettere 200g di farina, 10g di lievito, 150ml di acqua, un cucchiaio di zucchero di canna; amalgamare il tutto e lasciare riposare per circa due ore in un posto tranquillo a temperatura ambiente. Quando l'impasto sarà gonfiato, unire altri 100g di farina di farro, 100g di zucchero, 10g di lievito e 100ml di acqua. Lavorare di nuovo per alcuni minuti e lasciare riposare altre due ore.  Quando l'impasto sarà ulteriormente lievitato, unire 100g di farina, 50ml di acqua, lo zucchero rimasto e 10g di lievito. Lasciare riposare altre due ore o più. Di nuovo unire la farina rimasta, lo yogurt, l'uvetta, l'olio essenziale di arancio dolce ed il lievito. Impastare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo di carta per panettoni. Lasciare riposare diverse ore, anche tutta la notte. Cuocere per circa 50 minuti, in forno preriscaldato, a 180°.

Nota: E' possibile fare gli impasti anche con la macchina per il pane, mentre la cottura è consigliabile farla nel forno.