Cous cous di cavolfiore

Ingredienti:
1 cavolfiore
100 gr di zucca
1 costa di sedano
1 carota
100 gr di mandorle
1 manciata di uvetta
il succo di limone appena spremuto
la scorza del limone
sale marino
olio EVO (spremuto a freddo)
2 rametti di prezzemolo

Tritare il cavolfiore nel mixer senza l'acqua per ottenere la consistenza del cous cous, quindi pulire la zucca, tagliarla molto fina, farla a quadretti e metterla nel succo del limone per 15 minuti; tagliare sedano e carota a pezzetti piccoli e tritare le mandorle con un macinino da caffè (o con il mixer); spezzettare il prezzemolo; a questo punto unire il tutto aggiungendo l'uvetta, la scorza di limone, il sale e l'olio.

Riso rosso ai carciofi

Ingredienti
120 gr di riso rosso thai
4 carciofi
½ cipolla bianca
2 cucchiai di olio di oliva
la scorza di un limone
qualche foglia di prezzemolo
Sale marino integrale

Lavare i carciofi, eliminare le foglie più esterne e togliere le punte. Tagliarli a metà, poi a piccoli spicchi; è possibile usare anche i primi centimetri dei gambi, togliendo la parte esterna più dura con un coltello per poi ridurli a rondelle. Pulire la cipolla, e tagliarla a pezzetti. Mettere il tutto in una padella con poca acqua, aggiungere un po' di sale, accendere il fuoco a fiamma bassa, coprire e lasciar cuocere per circa 20 minuti fino a che i carciofi saranno cotti e l'acqua assorbita (eventualmente durante la cottura aggiungere altra acqua bollente se necessaria). Nel frattempo sciacquare il riso e metterlo in circa 400 ml di acqua leggermente salata. Portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma. Il riso è cotto quando l’acqua si è completamente assorbita. Una volta cotti, unire carciofi e riso, quindi grattugiarvi sopra la scorza di limone, aggiungere il prezzemolo e girare. Servire nei piatti aggiungendo l'olio e decorando con foglie di prezzemolo.

Puoi trovare altre gustose ricette nel libro "Cucina vegana e metodo Kousmine", Tecniche Nuove ed. 

Minestrone Kousmine

Questo minestrone appetitoso è l'ideale per una cena sobria ma gustosa. L'ho preparato mettendo insieme varie verdure che avevo in frigo.

Ingredienti

100 gr di  patate (2 piccole)

2 foglie di insalata lattuga

50 gr di spinaci in foglie

1 zucchino

2 coste di sedano piccole

2 carote

1 pomodoro maturo

50 gr di fagioli borlotti (cotti in precedenza)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale marino integrale q.b.

peperoncino (se piace)

A freddo mettere in una pentola tutte le verdure lavate e tagliate: le patate, l'insalata, gli spinaci, lo zucchino, le coste del sedano, le carote e il pomodoro. Aggiungere l'acqua leggermente salata in quantità adeguata, accendere la fiamma e mettere il timer a 40 minuti. Quindi spegnere il fuoco, schiacciare una parte di patate in modo da rendere il minestrone più denso, aggiungere i fagioli, il peperoncino tritato (se piace) e girare. Servire nel piatto, unendo l'olio e decorando con foglie di prezzemolo.

Potete trovare altre gustose ricette nel libro "Cucina vegana e metodo Kousmine". Cliccare qui per ulteriori informazioni e per ordinarlo.

Acqua al kumquat

Il Kumquat, o mandarino cinese, è originario della città cinese di Canton e il suo nome significa "arancia d'oro". E' ricco di pectine, di fibre, ma anche di vitamina C, acido folico, potassio, ferro e manganese. Una volta ben lavato, va mangiato intero, allo stato fresco con la buccia, in modo che si mescolino i vari sapori di dolce, amaro ed agro. Io l'ho utilizzato per aromatizzare l'acqua che risulta di un sapore delicato, molto vicino al mandarino e dalle proprietà digestive.

Ingredienti:

2 litri di acqua

14 kumquat

Lavare i mandarini cinesi e tagliarli a metà. Metterli in una brocca piena di acqua ed esporli al sole per 2-3 ore. Se non si beve tutta, si ripone in frigorifero e il giorno dopo si espone ancora al sole per un'ora. I kumquat presenti nell'acqua possono essere degustati mentre si beve o alla fine quando abbiamo terminato l'acqua.

 

Quinoa al sedano rapa

Ingredienti

120 gr di quinoa

100 gr di sedano rapa

la scorza di un limone

1 rametto di prezzemolo

2 fettine di zenzero fresco

olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

sale marino integrale q.b.

Pulure il sedano rapa e tagliarlo a pezzetti. Sciacquare la quinoa (utile per questo metterla in un colino e passarla sotto il rubinetto) e porla in una pentola con circa 350 ml di acqua fredda; unire il sedano rapa, la scorza del limone grattugiata, poco sale e mettere sul fuoco. Impostare da subito il timer a 20 minuti, trascorsi i quali bisogna spegnere il fuoco, unire le foglie di prezzemolo spezzettate, lo zenzero grattugiato e lasciar riposare 5-6 minuti. Aggiungere infine l'olio, girare bene, aggiustare di sale se necessario e servire nei piatti decorando con il prezzemolo.

 

 

Gallette e salsa di yogurt

Ecco qui un'idea per fare delle gallette, che si possono usare come spezzafame (dal momento che si possono portare dietro con facilità), ma anche come antipasto, accompagnate da una salsa di yogurt di soia. Le gallette sono preparate con l'essiccatore, utilizzando il programma che mantiene la temperatura a 40°, così che non vengano persi i preziosi nutrienti. La salsa può essere utilizzata anche come condimento per l'insalata.

Ingredienti
Per le gallette alla curcuma
150 grammi di grano saraceno germogliato

2 cucchiai di semi di lino
50 gr di noci

1 cucchiaio di curcuma

mezzo cucchiaino di pepe (appena macinato)

poco sale marino integrale (facoltativo)

Per le gallette ai semi di girasole
150 grammi di grano saraceno germogliato

2 cucchiai di semi di lino
50 gr di semi di girasole

poco sale marino integrale (facoltativo)

Per fare le gallette, mettere i semi di lino in un bicchiere, ricoprirli di acqua e lasciarli in ammollo per circa un'ora. Trascorso questo tempo, inserire nel mixer 250 gr di germogli di grano saraceno e i semi di lino. Tritare tutto ed aggiungere quindi all'impasto ottenuto i rimanenti germogli interi e il sale. Dividere l'impasto in 2 parti. In uno aggiungere curcuma, pepe e noci (appena tritate col mixer), nell'altro i semi di girasole. Riporre uno strato molto fine degli impasti ottenuti su fogli di carta da forno e con un coltello senza seghetto praticare delle incisioni in modo da fare delle forme rettangolari (triangolari per quelli alla curcuma), che una volta essiccate si staccheranno con facilità. Fare questo per i diversi cassetti. Mettere tutto nell'essiccatore, accendere la macchina in modalità "crudista" (non supera i 40°) e lasciare essiccare per tutta la notte (ci vogliono circa 14 ore).

Per la salsa (tratta dal libro "Cucina vegana e Metodo Kousmine"):

1 cipolla piccola,
1 carota,
1 costa di sedano,
qualche foglia di prezzemolo,
qualche foglia di basilico,
200 g di yogurt di soia,
1 cucchiaio di olio di girasole biologico,
zenzero fresco (1-2 fettine),
sale rosa dell’Himalaya q.b.

Mondare, lavare, e pulire tutte le verdure, quindi tritarle nel mixer insieme al sale.
Emulsionare l’olio con lo yogurt aiutandovi con una forchetta, quindi unire il trito di verdure, grattugiare un po’ di zenzero fresco e mescolare bene.

Spaghetti crudisti di zucca

Per preparare questo piatto, è necessario avere un pratico affetta verdure (in questo link puoi trovarlo scontato del 10%), con il quale è possibile preparare diversi tipi di spaghetti. In questo caso li ho preparati con la zucca.

Ingredienti:
200 gr di zucca
10-15 pomodori di Pachino
qualche foglia di rucola
olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
sale marino integrale q.b.
1 cucchiaino di curcuma
poco pepe

Eliminare la scorza alla zucca e tagliarla a pezzi di circa 15 cm di lunghezza e 5 cm di lato, in modo che si possa mettere nell'apposito attrezzo. Spaghettare la zucca e riporla nel piatto. Lavare, tagliare i pomodori e porli sugli spaghetti. In una piccola tazza mettere l'olio, il sale, la curcuma, il pepe: girare e distribuire sopra il piatto. Mettere la rucola tutto intorno e servire.

Crema Budwig Veg

Estratto vitaminico

In questo estratto c'è il succo dell'estate: un condensato di vitamine che disseta e nutre. Mentre lo gustate, introducete nel vostro organismo la provitamina A delle albicocche e delle carote, la vitamina C delle fragole e del limone e tutta una serie di principi minerali, come il potassio, il calcio, il fosforo, il magnesio. La grande percentuale di acqua è poi di aiuto per la contrastare la disidratazione dovuta al caldo estivo.

Ingredienti:
4 carote
10 fragole
5 albicocche
mezzo limone

Pulire e spazzolare le carote, togliere il picciolo alle fragole e il nocciolo alle albicocche; sciacquare tutto e inserire nell'estrattore.

Altre ricette per deliziosi estratti potete trovarle nel libro "Cucina vegana e metodo Kousmine". In tutte le librerie e in offerta cliccando qui.

Fiori di zucca ripieni di riso rosso

Questa stagione ci regala una grande varietà di alimenti per colorare le nostre tavole. Perché non approfittare dei fiori che troviamo nelle zucchine per preparare un piatto delizioso ed originale? Ecco qui la ricetta:

Ingredienti

160 gr di riso rosso thai
300 ml di acqua 

6 zucchine piccole

6 fiori di zucca
2 fettine di zenzero fresco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
sale marino integrale q.b.

Pulire  le zucchine e tagliarle a rondelle,  separandole dal fiore, che va sciacquato e privato del pistillo centrale. Sciacquare il riso, metterlo in una pentola con acqua fredda leggermente salata, accendere la fiamma e far cuocere a fiamma bassa; trascorsi 20 minuti inserirvi le zucchine e lasciare ancora per 10 minuti, quindi spegnere il fuoco ed aggiungere lo zenzero grattugiato. Lasciare riposare 20 minuti.Trascorso questo tempo aggiungervi l'olio, prendere i fiori di zucca e riempirli con il riso utilizzando un cucchiaino da tè. Adesso non resta che servire nei piatti. Adagiare i fiori ripieni sul piatto da un lato e dall'altro riporre il riso, utilizzando una formina. Decorare con i pistilli tolti dai fiori (il pistillo è leggermente amarognolo e se non piace può essere tolto prima di iniziare a mangiare).

Molte altre ricette sul libro "Cucina vegana e metodo Kousmine", Tecniche Nuove ed.

Le zucchine ripiene

Ecco qui una videoricetta per preparare delle deliziose zucchine ripiene.

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Insalata di ravanelli

Questa è l'insalata che ho assaporato ieri sera come apri pasto, nella quale ho inserito dei freschi ravanelli, ricchi di vitamina C e di sali minerali, come il potassio, il magnesio, il fosforo e lo zolfo. I ravanelli hanno proprietà diuretiche, rimineralizzanti, nonché una discreta azione anticolesterolo. La radice e le foglie più tenere si mangiano crude.

Ingredienti

8 foglie di lattuga

4 ravanelli

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

una spicchio di limone

Lavare e sminuzzare le foglie di lattuga e quelle dei ravanelli (se sono tenere). Tagliare i ravanelli a pezzetti, mettere nel piatto e condire con olio e limone.

Dolcezza di mandorle e fragole

Ecco un dolce facile e veloce da preparare, ottimo come spuntino di metà pomeriggio. E' ideale anche dopo avere fatto attività sportiva. Di sapore delicato, è adatto sia ai celiaci sia a chi segue un'alimentazione crudista.

Ingredienti:

100 gr di mandorle al naturale e non tostate

2 banane mature

10 fragole

⅓ di limone spremuto

la scorza di un limone grattugiata

Mettere le mandorle in ammollo per un paio d'ore, dopo di che scolarle, inserirle nel mixer insieme alle fragole e tritare il tutto. In un recipiente schiacciare le banane, metterci il succo del limone (ne basta poco) e la scorza grattugiata, unire mandorle e fragole  tritate e girare bene. Servire in coppette decorando con una mandorla e una fettina di limone.

Frullato di banana e cacao

Ho assaporato questo frullato come merenda, dopo una partita di tennis: mi ha dato carica ed energia e devo dire che è buonissimo! Per il latte di avena, leggere bene l'etichetta: non deve contenere zuccheri né oli aggiunti. Per quanto riguarda il cacao, non bisogna farne uso frequente, essendo uno stimolante, inoltre può dare dipendenza. Si può sostituire il cacao con la polvere di carrube. Ma ecco qui la ricetta.

Ingredienti

1 banana ben matura

1 bicchiere di latte di avena

1 cucchiaio (abbondante) di cacao crudo

Sbucciare la banana, tagliarla a pezzetti, inserirla nel frullatore insieme agli altri ingredienti e frullare.

Quinoa al pesto di basilico e mandorle

Mi sono appena gustata questa deliziosa ricetta, veloce da prepararsi e ottima anche dal punto di vista nutrizionale. La quinoa è infatti molto proteica, ma anche leggera e facile da digerire.

Ingredienti

100 gr di foglie di basilico

50 gr di mandorle

65 gr di quinoa per persona

2 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva spemuto a freddo

sale marino integrale qb

Sciacquare la quinoa sotto il rubinetto (usando un colino) e metterla in un pentolino con acqua leggermente salata. Accendere la fiamma e mettere il timer a 20 minuti, trascorsi i quali togliere la quinoa dal fuoco e  lasciarla riposare 5-6 minuti. Nel frattempo mettete nel tritatutto (robot da cucina) mandorle e basilico; tritare fermando di frequente il robot per mescolare il tutto, così da da ottenere un trito omogeneo. Riporre il trito in un piatto, aggiungere sale e olio e girare bene in modo che si abbia una salsa densa. Infine unire la salsa alla quinoa e servire decorando con qualche foglia di basilico.

Quinoa ai ceci e carciofi

Questo piatto ha il profumo della primavera ed è gustoso e delicato. Molto proteico, è adatto anche ai celiaci o a chi è sensibile al glutine.

Ingredienti

100 gr di quinoa

4 carciofi

70 gr di ceci lessati

2 rametti di nepitella (mentuccia)

1 rametto di prezzemolo

olio extravergine d'oliva spremuto a freddo

sale marino integrale q.b.

Pulure i carciofi e tagliarli a pezzetti. Sciacquare la quinoa (utile per questo metterla in un colino e passarla sotto il rubinetto) e porla in una pentola con circa 300 ml di acqua fredda; unire i carciofi, la nepitella, poco sale e mettere sul fuoco. Impostare da subito il timer a 20 minuti, trascorsi i quali bisogna spegnere il fuoco, unire i ceci e lasciar riposare 5-6 minuti. Aggiungere infine l'olio, girare bene, aggiustare di sale se necessario e servire nei piatti decorando con le foglie di prezzemolo.

Crema di nocciole al cacao

Ecco qui per i più golosi una deliziosa crema di nocciole al cacao, facilissima da preparare.

Ingredienti
250 gr di nocciole non tostate
50 gr di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
50 gr di malto di riso
4 cucchiai di cacao crudo in polvere

Mettere le nocciole in ammollo per 3-4 ore in poca acqua, quindi inserirle nel tritatutto insieme a tutti gli altri ingredienti e tritare fino ad ottenere una crema omogenea. Girarla bene con un cucchiaio. Conservare in frigorifero in un recipiente di vetro.

Polenta ai funghi Shiitake

I funghi Shiitake, oltre ad essere ricchi di amminoacidi essenziali e di vitamina D, sono anche conosciuti come un valido rimedio per potenziare le difese immunitarie. Ecco qui una deliziosa ricetta.

Ingredienti
150 gr polenta istantanea integrale biologica
10 funghi shitake secchi
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
Sale marino integrale qb
2-3 rami di prezzemolo

Sciacquare bene e mettere in ammollo i funghi  per circa un paio d'ore, quindi tagliarli a pezzetti e inserirli in una padella antiaderente insieme all'acqua dell'ammollo, allo spicchio d'aglio pulito e schiacciato e poco sale.  Far cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, aggiungendovi l'acqua se serve per non farli attaccare. Alla fine, una volta spento il fuoco, cospargervi sopra il prezzemolo tritato e l'olio.

Preparare intanto la polenta seguendo le istruzioni di cottura (far bollire l’acqua salata e mettervi la farina della polenta a fontana, girando con un cucchiaio di legno fino a che non si sia addensata). Mettere quindi la polenta nel piatto ed aggiungervi sopra i funghi caldi, decorando con qualche foglia di prezzemolo.

Biscottini alla banana e farina di castagne di Daniela (Cielo Stellato)

Ecco qui una sana e gustosa ricetta senza glutine, zucchero e lievito: i biscotti alla banana e farina di castagne. Li ha preparati Daniela dell'erboristeria "Il cielo stellato" di Grosseto e ce li ha fatti assaggiare.... buonissimi!

Ingredienti

150g di farina di castagne

100g di farina di grano saraceno

2 banane mature schiacciate

bevanda vegetale (latte di riso, soya, oppure sorgo ecc.) quanto basta per ottenere un impasto omogeneo

2 cucchiai di fave di cacao tritate o uvetta o tutte e due se si desiderano un po' più dolci

In un recipiente unire tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente. Dividerlo quindi in tante palline. Rivestite una teglia di carta da forno, adagiatevi le palline di pasta e schiacciate leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Caserecce al pesto di avocado

Ecco qui una ricetta gustosa: le caserecce Kousmine al pesto di avocado. Sono state preparate con la farina di farro appena macinata (per questo si possono definire "Kousmine"). Se non avete tempo di farle, potete anche macinare (o far macinare il farro) e portare la farina così ottenuta in un laboratorio di pasta fresca e farvela preparare. Ma ecco la ricetta.

Ingredienti
Per la pasta:
160 g di farina di farro
2 cucchiai di semi di lino appena macinati
Acqua q.b.
1 pizzico di sale marino integrale

Per il pesto di avocado:
1 avocado maturo
mezzo limone spremuto
la scorza di mezzo limone grattugiata
poco peperoncino
1 cucchiaio di semi di sesamo neri
1 pizzico di sale marino integrale

Preparare l'impasto per la pasta, mettendo innanzitutto i semi di lino macinati in una ciotola con 4-5 cucchiai di acqua e lasciandoli così per 15 minuti. Trascorso questo tempo, prendere la farina, metterla sul piano di lavoro (o in una ciotola grande) ed aggiungervi l'acqua con i semi di lino e il pizzico di sale; iniziare ad impastare, aggiungendo via via altra acqua per ottenere un impasto morbido, omogeneo  e non appiccicoso. Con l'impasto ottenuto formare una sfera, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per una trentina di minuti. A questo punto toglierla dalla pellicola e stenderla con un mattarello. Si ottiene così una sfloglia che va tagliata a rettangoli di dimensioni pressoché uguali. Prendere uno ad uno i rettangoli formati e piegarli "a ventaglio" in modo da formare le caserecce. Lasciarle riposare qualche ora.

Per preparare il condimento:

Sbucciare l'avocado, togliere il nocciolo e schiacciare in una ciotola con una forchetta. Aggiungere quindi il succo di limone, il peperoncino, un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata e i semi di sesamo nero. Mescolare bene. 

Per finire:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, versarla in un vassoio, aggiungere il condimento, girare e servire nei piatti.